文章插圖
1、牛里脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒面條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g 。醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml） 。
2、用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏 。
3、白洋蔥切成6小塊 。大蔥白斜切成段 。韭菜切成4-5cm長的段狀 。胡蘿卜切成與韭菜一樣長度的片狀 。將小口蘑切片 。去除白菜芯外側干葉，切掉頸部，然后撕成適口的小塊 。豆腐切成1cm厚的片狀 。綠豆芽去根 。竹筍切成適口大小的筍片 。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上 。
4、將日式雞素燒面條（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍 。瀝干水份后用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起） 。將面條與牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上 。
5、制作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化后即可 。
6、開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋 。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，并不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁 。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒 。
7、將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和面條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊 。
【雞素燒做法 怎樣做雞素燒】8、將部分牛里脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鐘（注意時間，不要煎老?。?。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色 。調小火，將材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！
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