炒牛河的做法最正宗的做法 炒牛河的做法
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1、首先將洋蔥洗凈切絲，與銀芽蔥段一起備用 。
2、開火，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟后，倒出控油備用 。
3、用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然后用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒 。
4、均勻上色后，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣 。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香 。在牛河將糊未糊前迅速出鍋 。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高 。
【炒牛河的做法最正宗的做法 炒牛河的做法】5、一道具有熱、快、干、香的干炒牛河就制作好了 。
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