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蘿卜煲羊腩

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目錄

  • 蘿卜煲羊腩的營養價值
  • 蘿卜煲羊腩的功效作用
  • 蘿卜煲羊腩的做法
  • 蘿卜煲羊腩的烹飪技巧
  • 蘿卜煲羊腩的禁忌人群
中國有句古話“白蘿卜賽人參，白蘿卜是窮人的人參”，從這可知，白蘿卜在古時候就已經進入到人們的餐桌上給人們帶來營養和養生 。羊肉在我國北方地區是人們秋冬令時節餐桌上最常見的食品，羊肉肉質與牛肉肉質相似，但羊肉的肉味較濃 。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，脂肪和膽固醇的含量與豬肉和牛肉相比含量少 。這里的羊腩其實也就是靠近羊排骨的羊肉 。

蘿卜煲羊腩
蘿卜煲羊腩的營養價值
蘿卜煲羊腩含有很高的蛋白質、豐富的維生素A、維生素C、淀粉酶、氧化酶、錳等 ?，F代營養學發現羊肉、蘿卜一同做菜，不僅是營養的互補，而且可互相促進某些營養的消化和吸收 。
蘿卜煲羊腩
蘿卜煲羊腩的功效作用
【白蘿卜】
1、預防癌癥：白蘿卜含有木質素和多種酶，木質素能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞;多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用 。
2、抗癌：白蘿卜含有萊菔素，萊菔素是目前蔬菜中發現的抗癌活性最強的植物活性成分 。生物實驗證明，萊菔素具有抗腫瘤、解毒抗菌、抗氧化的作用，對肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌有明顯的阻斷作用 。
3、嫩膚抗衰：白蘿卜中含有豐富的維生素C等各種維生素，維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩 。
4、健身防?。喊滋}卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收，粗纖維能增加腸道蠕動，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用 。
5、清腸排毒：白蘿卜中的膳食纖維含量是非?？捎^的，這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況 。
6、消炎止咳：中醫認為蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效，對于咳嗽咳痰、咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音具有一定的治療效果 。
蘿卜煲羊腩
【羊腩】
1、增強抗病能力：羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素 。羊肉肉質細嫩，與其他肉類比較容易被人體消化吸收，從而提高身體素質，提高抗疾病能力 。
2、溫中健脾：中醫認為羊肉可益氣補虛，促進血液循環，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效 。
3、輔助減肥：羊肉中含有的含左旋肉堿，可促進脂肪代謝，有利于減肥，適合虛胖的朋友們食用 。
4、補血溫經：中醫認為羊肉味甘而不膩，能補血之虛，性溫而不燥 。羊肉的含鐵量遠遠超過了牛肉和豬肉，可用于產后血虛經寒所致的腹冷痛 。
5、養胃促消化：現代醫學發現羊肉在人體內經過人體自有細菌的作用可以增加消化酶的分泌，起到保護胃壁，幫助消化的作用 。
6、補肝明目：中醫認為羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的輔助效果 。
【蘿卜煲羊腩】
蘿卜煲羊腩具有提高人體免疫力、調和脾胃，補血，降壓功效、排毒養顏等功效 。
蘿卜煲羊腩的做法
把羊腩肉清洗凈后切成大些的肉塊然后放入冷水鍋煮開焯水，把焯過水的羊腩肉用清水洗凈浮沫后控干放入砂鍋，放入大塊的生姜 。往砂鍋里添入足量的清水，開大火煮開后改小火燉至湯色發白，約1個小時左右 。
白蘿卜去皮切塊備用 。
然后把煮好的羊腩取出來，熱鍋加入蒜苗段、蒜末和辣椒末爆鍋，加入羊肉翻炒，稍微炒一會兒加一點糖和醬油還有胡椒粉，接著依次加入羊肉湯和白蘿卜塊，用小火煨燉燉半小時 。
等燉到白蘿卜綿軟，羊肉軟爛根據個人口味調入精鹽就可出鍋 。
蘿卜煲羊腩的烹飪技巧
1、挑選羊肉要一聞二看，聞就是新鮮的羊肉一般都會有一股很濃的羊膻味，看是肉質的顏色和肉壁的薄厚，新鮮的羊肉是呈鮮紅色，肉壁厚一般在在4-5厘米左右 。
2、羊腩焯水時，鍋里多加水，冷水羊腩下鍋，水不能沒過羊腩而已，要多一點，煮開就會發現出現了很多血沫，這個過程一定不能蓋鍋蓋，羊腩的膻味物質是可以揮發的 。
3、高壓鍋壓出來的羊腩不比砂鍋煮出來的香，只是砂鍋用時比較久，美好的食物都是需要火候與時間的調教方能出美味 。
4、砂鍋煮羊肉湯時候要盡量多加水，因為中間加水會沖淡羊肉的味道 。如果水確實太少需要加，那么一定要加滾開水，不能加冷水，因為冷水會使羊腩肉質收縮變硬 。
5、胡椒粉是去羊膻味的利器
6、選購白蘿卜的時候要挑通體是白色的，表面光滑的，尾巴圈小的，這樣的不容易糠心，還可以用手指輕敲白蘿卜，如果聲音聽起來清脆，則品質較好 。
7、吃完羊肉后不宜馬上飲茶 。
蘿卜煲羊腩的禁忌人群
適宜人群：一般人群皆宜，尤其適用于體虛胃寒者和老年人、體虛的男人和產后婦女 。
禁忌人群：脾胃虛弱者、口渴喜飲、大便秘結者、大便稀者應減少使用，還有如果是在服用參類滋補藥時忌食本品，以免影響療效;發熱、牙疼、口舌生瘡、發熱等癥狀的人應少食;暑熱天或發熱病人慎食之;白蘿卜忌人參、西洋參同食 。
蘿卜和羊腩這兩樣是日常生活中很常見的食材了，并且關于它們的做法多種多樣 。蘿卜煲羊腩的烹飪過程其實很簡單容易上手，但營養價值卻不容小覷，一口羊肉一口蘿卜再喝上一口湯汁，羊肉濃香軟爛，蘿卜爽口易嚼，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰 。
【蘿卜煲羊腩】

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