【紅燒牛腩】
文章插圖
食材：牛腩800克，大蔥半根，老姜1塊，香葉2片，八角2個，干辣椒2個，冰糖50克，料酒1勺，生抽2勺
制作步驟：1、準備好所需要的食材 。既然要做紅燒牛腩，那一定要有牛腩是不是？買回來的牛腩切成大塊，牛腩塊，一定不能太小，牛腩在燉制過程中會回縮，所以切塊要大，大塊肉吃的才過癮 。切好的肉塊放在冷水中浸泡2小時以上，浸泡出血水，中間記得要換兩次水，直到水清亮為止 。
2、現在我們來焯燙一下牛腩，進一步去除牛肉的腥味 。鍋里放入適量冷水，開火，放入2片姜、幾個蔥段，1大勺料酒，牛腩塊冷水下鍋，不用等水開 。
3、開火慢慢加熱，牛肉在逐漸的加熱中，表面會出現很多血污，用勺子打一下血沫 。一定要保持開鍋沸騰的狀態 。撇凈血沫后，用漏勺把牛腩塊撈出來，用溫水沖洗干凈 。
4、現在我們來炒一個糖色 。炒鍋燒熱，加入一小碗清水，加入60克冰糖，開小火慢慢熬至冰糖融化，不用攪拌 。
5、冰糖融化完后，會出現白色的大氣泡，這個時候水分還沒有完全蒸發，所以會是白色大氣泡，繼續小火慢慢熬煮 。
6、一定要用小火，防止炒糊，等到糖變成淡淡的黃色，開始慢慢攪拌，等到慢慢變成焦黃色，大氣泡變成密集的豐富的泡沫，這樣的糖色就炒好了，就像圖中的樣子 。
7、把我們剛才焯燙好的牛腩塊放進鍋里，翻炒均勻，讓每一塊牛腩包裹上湯色 。然后加入準備好的大料2個、香葉2片、干辣椒2個、大蔥段、姜片翻炒均勻 。
8、加入生抽炒勻，有了糖色所以不用再加老抽了，不然顏色會太深 。然后加入適量水，水量高過肉塊30mm左右，大火燒開后轉成小火慢燉2小時 ?；蛘叩谷肷板佒校』鹇裏?小時味道更香 。如果著急吃，也可以放在高壓鍋中，選擇“牛肉”一檔，燉制25分鐘即可 。個人認為，味道和口感最好的還砂鍋，味道真的不一般，高壓鍋燉牛肉軟爛，普通鍋燉煮時間長，肉質稍顯硬，燉煮牛肉還是砂鍋最好，嫩而不爛、香而不膩，味道最香濃 。
9、根據自己喜歡，也可以在牛腩燉煮最后十幾分鐘的時候，加入一些土豆塊、胡蘿卜塊之類的，土豆塊和胡蘿卜塊吸飽了牛肉的湯汁，變得又軟又糯，也非常好吃 。不過這次我沒放，還是大碗的牛肉塊，吃起來比較解饞！
紅燒牛腩這做法，特別軟嫩，不腥不膩還不柴，我家每周都要吃1次
【紅燒牛腩軟嫩的做法介紹 紅燒牛腩怎么燒好吃又嫩】立秋后要進補，多給家人做這肉，提高免疫力，補氣血還解饞
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