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各種咸菜的腌制方法 各種咸菜的腌制方法是什么

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各種咸菜的腌制方法 各種咸菜的腌制方法是什么

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【各種咸菜的腌制方法 各種咸菜的腌制方法是什么】1、就是酸白菜 ， 首先我們先準備白菜5000克 ， 辣椒100克 ， 鹽500克 ， 生姜250克 ， 米醋1千克 ， 先將白菜去老葉洗凈切成條 ， 晾至半干之后放入壇中 ， 再加入調料拌勻 ， 腌制約兩天左右就可以食用了 。
2、就是香辣白菜 ， 首先我們先準備材料 ， 大白菜5000克 ， 精鹽50克 ， 白糖500克 ， 醋150克 ， 香油100克 ， 干辣椒100克 ， 蔥白50克 ， 姜50克 ， 它的制作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈 ， 然后再改刀 ， 切成兩半 ， 切成1.5厘米寬的條 ， 把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時 ， 再將白菜中的水分擠掉擺入盆內 ， 再將干辣椒 ， 蔥白 ， 生姜分別都切成細絲 ， 去火倒入香油燒熱 ， 投入辣椒炸出辣香味 ， 放入蔥姜炒出香味 ， 再倒入醋糖 ， 晾涼之后再把晾好的汁澆在白菜上 ， 腌5個小時左右就可以吃了 。
3、就是醬八寶菜 ， 首先我們先準備黃瓜1000克 ， 還有豆角各800克 ， 紅豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克 ， 以上是原料 ， 應先行腌制 ， 好黃醬2000克 ， 糖色100克 ， 醬油1000克 ， 將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起 ， 然后用水泡出部分咸味 ， 撈出晾干放入缸內 ， 缸中再放入黃醬和糖色醬油 ， 每天攪拌一次 ， 5~7天后就可以了 ， 主料先腌制時加鹽不宜過多 ， 時間要長一點 ， 5~8天左右 ， 缸中的調料應該淹沒原料 ， 如果不足的話可以加涼開水 。
4、就是醬黃瓜 ， 首先我們先準備鮮黃瓜5千克 ， 粗鹽400克甜面醬 ， 700克 ， 先將黃瓜清洗干凈瀝干水分 ， 再切成兩條 ， 也可不切開 ， 然后再加粗鹽拌勻之后壓實 ， 面上用干凈的大石塊壓住 ， 腌制4天左右 ， 就可以將黃瓜撈出 ， 瀝干水分就可以食用了 。
5、就是醬辣黃瓜 ， 首先我們先準備腌黃瓜8000克 ， 干辣椒80克 ， 白糖30克 ， 面醬4000克 ， 先將腌黃瓜用清水清洗一下 ， 然后切成三厘米厚的方形塊 ， 用水浸泡一小時 ， 中間換兩次水 ， 撈出烘干水分 ， 裝進布袋里 ， 投入面醬中浸泡 ， 每天翻動2~3次 ， 然后再醬制6到7天后 ， 再開袋倒出黃瓜片 ， 控干咸汁 ， 拌入干辣椒絲和白糖 ， 三天后黃瓜片表皮干亮即可 ， 要注意袋子內外的清潔 ， 特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內 ， 再將黃瓜片拌入 ， 辣椒和白糖時一定要注意拌勻 ， 如果不勻的話 ， 菜的味道就就不會很好 ， 影響質量 ， 成品菜色澤淺紅 ， 甜辣可口 。

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