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面粉的選擇有什么樣的說法么

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【面粉的選擇有什么樣的說法么】面粉是由小麥磨制烘干而成的,通常分為標準粉、富強粉和強力粉3種 。優質面粉有股小麥香味,顏色純白,干燥,不結塊和團 。劣質面粉水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味,不能食用 。因此購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度四方面衡量選購 。
1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散 。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發霉結塊 。
2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低 。如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質也降低了 。
3、面筋質:水調后,面筋質含量越高,一般品質就越好 。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好 。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清 。如有腐敗味、霉味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明面粉儲存時間過長,已經變質 。

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