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1、晾干法:將鮮棗攤晾在陰晾干燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗 。此法適用于采收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種 。此法制得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀 。
2、曬干法:選干燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪 。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下干燥均勻 。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水 。若天氣晴朗,10來天即可曬成 。
【糖棗怎么曬干好吃，蜜棗怎么曬干】3、烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房 。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成 。
4、烘烤方法:將鮮棗按大小、成熟度進行分級,揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層為宜 。裝盤上架后,關閉門和排氣筒,開始烘烤 。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘干3個階段 。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃;蒸發階段,將溫度從55℃升到65～68℃,但不宜超過70℃,保持8～10小時;烘干階段,將烤房內溫度下降到55℃,維持4～6小時 。整個階段排潮1～2次 。后期注意挑選達到干燥要求的棗盤隨時出房 。干制機干燥法:這是一種功效較高的干燥設備,常用的有隧道式干燥機、滾筒式干燥機和帶式干制機等 。
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