普洱茶從發酵形式上劃分，屬于固態發酵 。
普洱茶從發酵工藝流程上劃分，屬于連續發酵 。
普洱茶從發酵過程中對氧的不同需求劃分，可分為：先是有氧發酵，后是厭氧發酵 。
我們說普洱茶是最典型的發酵食品主要依據上述這三方面的理由 。
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【普洱茶發酵特點】
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