1. 首頁 > 生活百科 >

緊壓成型后普洱茶的發酵與前面有氧發酵有什么區別呢？

生活百科 養生知識

首先，有氧發酵主要針對的是散形茶 。緊壓成型后的普洱茶的發酵則進入到厭氧發酵階段 。因為茶葉在緊壓成型后，除了表面與空氣接觸外，其內部則是缺氧狀態，這恰恰有利于厭氧發酵的發生；因此，普洱茶的“后發酵”基本借助的都是緊壓成型的方式 。
其次，自然界中有氧菌與厭氧菌分工是不同的 。有氧發酵更多的是完成一組物質的生物氧化，而厭氧發酵是將有氧發酵不能完成的復雜的有機化合物分解成比較簡單的物質的過程 。
普洱茶的有氧發酵與厭氧發酵這兩個階段的輪轉，形成了一個完整的發酵鏈條 。
因此，歷史上留傳下來的陳年普洱茶，基本上是以團、餅、沱等緊壓成型模式出現，極少見到散形茶 。因為散形茶只存在有氧發酵的過程，缺少厭氧發酵的程序，必然造成散形茶后續的演變呈碳化的趨勢 。
【緊壓成型后普洱茶的發酵與前面有氧發酵有什么區別呢？】

    推薦閱讀