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豬皮的4種制作方法及步驟 豬皮的做法大全

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今天和大家分享的是幾道用“豬皮”制作的菜 ， 豬皮營養豐富 ， 含有豐富的膠原蛋白 ， 偶爾食用有滋陰補虛 ， 養血益氣的功效 ， 這幾道特別適合夏天做來吃 。豬皮吃起來特別Q彈 ， 特別好吃 ， 也是愛美的女生和減肥人士最喜歡的美食之一 。
今天我用豬皮制作的這幾道菜 ， 有熱炒、泡制還有皮凍 。豬皮炒出來香辣好吃 ， 口感筋道有彈性 ， 下飯下酒都不錯；而豬皮泡制不僅僅是Q彈 ， 吃起更加爽口；還有就是皮凍 ， 凍晶瑩剔透 ， 口感爽滑 ， 清新又解膩 。好了不多說了 ， 下面分享制作方法 。
【第一道】：豬皮凍
用豬皮做出來的“皮凍” ， 沒有一點脂肪 ， 特別爽口解膩 ， 在北方過年過節或者家里來了客人總少不了這道下酒菜 。下面分享制作“豬皮凍”的具體方法 。
【制作材料】：豬皮1斤、胡蘿卜1根、青菜150克
【熬制調料】：大蔥1節、大料1個（還有前期煮的調料：料酒10克、大蔥1根）
【蘸料用料】：生抽10克、雞精2克、大蒜3瓣、辣椒油3克、白糖1克
——制作方法和步驟——
1.豬皮清洗干凈放入鍋中 ， 加入清水沒過豬皮 ， 加入一勺料酒 ， 開大火煮開煮2分焯一下水 ， 然后撈出來 ， 趁熱把豬皮上的毛拔出清除干凈后沖洗干凈 。
2.鍋中重新添水 ， 把豬皮放入鍋中 ， 放入大蔥1根 ， 料酒10克大火燒開 ， 水開后大火煮上10分鐘左右就可以了 ， 撈出來 ， 趁熱豬皮內側的油脂刮下來 ， 然后切成和筷子粗細的條 。
3.然后放入2勺白醋給它抓揉一會后 ， 用熱水沖洗干凈放入鍋中 ， 加入適量的清水 ， 把豬皮倒里邊（豬皮和水的比例為1:3） ， 放入1個大料和大蔥 ， 燒開后轉小火慢慢燉上大約一個左右 。
4.熬煮皮凍的同時 ， 我們把胡蘿卜切成塊 ， 青菜切成段 ， 然后分別放入豆漿機中打成汁倒出來過濾一下備用 。
5.1個小時候我們把熬制好的皮凍倒入保鮮盒或者大碗里 ， 再把胡蘿卜汁和青菜汁分別倒入皮凍里邊 ， 用筷子攪拌均勻后放涼 ， 然后放冰箱冷藏至凝固即可 。
6.把凝固好的豬皮凍取出來切一塊 ， 然后澆上料汁簡單拌一下就可以吃 ， 切片狀切塊狀隨自家的習慣就可以 。
【第二道菜】：爆炒豬皮
今天做的爆炒豬皮 ， 做法很簡單的 ， 炒出的豬皮肥而不膩 ， 味道非常棒 ， 而且口感上也吃起來Q彈 ， 讓你吃過一次之后就知道豬皮原來也這樣美味 。具體做法和所需材料如下：
【制作主料】：豬皮250克、香芹100克、青紅辣椒各一個、
【制作調料】：泡辣椒5個、生姜一塊、大蒜2瓣、大料1個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、鹽小半勺、陳醋2勺
——制作方法和步驟——
1.豬皮放入燒熱的鍋中烙一下 ， 這樣可以去腥和豬毛 ， 把烙去毛發的豬皮放入熱水中泡2分鐘 ， 用刀刮洗干凈后洗凈 。
2.然后涼水下鍋后放入姜片、花椒、大料、料酒 ， 燒開后中小火煮20分鐘左右撈出放涼 ， 切成筷子大小的條 。同時把芹菜洗凈后破開兩半切成段、青紅椒切成絲、泡椒切成圈、泡姜切成末 ， 生姜切成末、大蒜拍碎也切成末 。
3.鍋中放油燒熱后放入花椒、蔥姜末還有泡辣椒一起放鍋中爆香 ， 然后倒入豬皮翻炒幾下后倒入芹菜青紅辣椒 ， 依次放入鹽、白糖、老抽、生抽然后翻炒2分鐘芹菜斷生后關火裝盤上桌開飯啰！
【第三道菜】：泡汁豬皮
現在是夏天 ， 今天給大家分享的“泡椒泡豬皮”是一道涼菜 ， 做法簡單 ， 吃起來非常爽口 ， 喜歡涼拌菜可以試一試 ， 下面就來介紹具體做法 。
【制 作 主 料】：豬皮2斤、黃瓜1根、胡蘿卜1根、小米辣3個、香菜2根
【處理豬皮調料】：姜1塊、大蔥1根、白酒2勺、白醋2勺、鹽2勺
【煮 豬 皮 調料】：大料1個、姜1塊、大蔥一節、白酒20克、桂皮1塊、草果2個、香葉2片、干辣椒2個
【泡制豬皮調料】：泡辣椒（我用的野山椒）10個、泡生姜1塊、泡菜水一小碗（也可以用泡野山椒的水）、小米辣3個、大蒜3瓣、鹽3克、白醋20克、白糖20克
——制作方法和步驟——
1.豬皮我們用火燒一下 ， 放清水中泡一會 ， 用刀把燒糊的表面刮干凈 ， 然后用清水洗干凈 ， 涼水下鍋 ， 放入大蔥段 ， 一大勺料酒 ， 把豬皮上的油脂煮軟 。
2.把焯完水的豬皮撈出來趁熱把豬皮上的油脂給它刮掉 ， 處理干凈 ， 給它切成筷子粗 ， 手指頭長的條 ， 放入盆中 ， 加入白醋和白酒、鹽抓揉5分鐘 ， 這么做的目的是去除豬皮的腥味和汗腺味道 ， 同時把油脂清理干凈 。
3.豬皮抓揉完后 ， 用清水沖洗幾遍 ， 直到水變清亮為止 ， 然后撈出來 ， 把豬皮到鍋中 ， 依次放入大料、姜、大蔥、白酒、桂皮、草果、香葉、干辣椒 ， 大火燒開用小火煮15分鐘左右 ， 把豬皮煮熟后撈出來 ， 放涼開水或者純凈水中泡涼切成筷子粗的條放入大碗中 。
4.把洗干凈的黃瓜和胡蘿卜切成條然后倒一勺鹽 ， 用筷子拌勻后腌制10分鐘左右 ， 把黃瓜和胡蘿卜的水腌制出來 ， 主要是去除生澀味道 。
5.把泡姜和大蒜切成片 ， 泡椒破開 ， 小米辣切成馬耳朵片 ， 香菜梗切成段一起放放入泡菜水中泡上備用 。
6.把腌好的黃瓜和胡蘿卜撈出來放入豬皮中 ， 倒入我們切好的調料和泡菜水 ， 再放鹽、白醋、白糖 ， 再倒入我們準備好的涼白開水 ， 以沒過豬皮和調料為準 ， 用筷子攪拌一下 ， 把豬皮配菜和調料攪拌均勻 ， 用保鮮膜封上 ， 放冰箱冷藏4小時以上 ， 反正時間越久越好吃 。
【第四道菜】：皮凍腸
今天和大家分享的“豬皮凍腸” ， 其實也是豬皮凍 ， 就是做法稍微有所不同 ， 但是做好的皮凍腸 ， 更加營養 ， 口感勁道不說 ， 但是味道更加香味好吃 ， 喜歡的收藏著 ， 有時間試一試 ， 下面介紹具體做法 。
【制作主料】：豬皮500克、豬瘦肉150克、火腿腸1根、胡蘿卜1根、香蔥2根
【制作調料】：生姜幾片、大蔥1根、白醋5克、大料1個、鹽2克、雞精2克、蠔油5克
——制作方法和步驟——
1.將豬皮熬制成豬皮凍（和第一道菜做豬皮凍一樣的） 。
2.在熬豬皮的時候我們開始準備配料 ， 把豬瘦肉炒一下水 ， 然后重新放水 ， 依次放入鹽、生姜和大蔥和一勺黃豆醬油 ， 把瘦肉煮熟后撈出來給它切成小顆粒；同時把火腿腸和胡蘿卜也切成顆粒 ， 用開水煮1分鐘左右把它煮熟撈出來；香蔥洗干凈切成小段；一起大碗中 。
3.把熬制好的豬皮凍稍微放涼 ， 不燙手就好 ， 把豬皮了撈出來一勺放準備好的輔料里邊 ， 依次放入鹽1克左右、蠔油10克左右、雞精2克 ， 然后攪拌均勻備用 。
4.我們準備一個礦泉水水瓶子 ， 把上邊較細地切掉 ， 把準備好的輔料裝了邊 ， 同時把蒸豬皮的湯倒里邊 ， 沒過輔料就好 ， 然后放冰箱中冷藏2個小時 ， 
【豬皮的4種制作方法及步驟 豬皮的做法大全】5.冷藏2個小時候 ， 礦泉水瓶子里邊的食材也就變成了“豬皮凍腸”了 ， 然后我們取出來用剪刀把礦泉水瓶子剪開 。把礦泉水瓶子中“豬皮凍腸”取出來 ， 然后切成片擺盤 ， 我們準備點調料汁 ， 就可以開吃啦！

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