文章插圖
1、8寸戚風蛋糕120度烤75分鐘 。
2、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克 。輔料：玉米油38.5克 。
3、蛋清分離，備用 。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發 。
4、分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉米油，攪拌均勻 。
5、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉 。
6、拌勻后的蛋黃糊，備用 。(現在可以去給烤箱預熱，烤箱預熱150度 。)
7、蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續打發 。
8、打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發 。
9、打發的更細膩的時候，加入最后的白糖，低檔打發 。
10、蛋白打發成這樣，拉起角不會倒，就可以了 。
11、把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白，開始用軟硅膠刀翻拌，也可以用切拌的手法 。(切記不可攪拌)
12、把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里，然后開始翻拌，切拌，手法要輕，動作要快 。
【8寸蛋糕坯子需要烤多少分鐘 8寸模具烤蛋糕需要多長時間】13、把拌勻后的蛋糕糊倒入8寸模具內，用力震幾下，然后用牙簽戳破表面的氣泡 。
14、放入提前預約好的烤箱，中下層150度烤60分鐘左右 。
15、蛋糕烤好后，拿出來倒扣 。可以用兩個碗做底，蛋糕倒扣在上面，這樣蛋糕表面就不會有印痕 。
16、蛋糕放涼之后就可以脫模了 。
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