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長頸鹿蛋糕卷的做法 長頸鹿蛋糕卷的步驟

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長頸鹿蛋糕卷的做法 長頸鹿蛋糕卷的步驟

文章插圖
1、主料:雞蛋清4個、雞蛋黃3個、白砂糖60克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉60克、可可粉15克、黑巧克力15克、白醋幾滴、食鹽1克、淡奶油150克、白砂糖10克 。
2、3個雞蛋黃中加入20克的白砂糖，攪拌至砂糖基本融化，蛋黃顏色變淺；
【長頸鹿蛋糕卷的做法 長頸鹿蛋糕卷的步驟】3、加入牛奶60克，色拉油50克攪拌至無油星；
4、篩入60克低筋面粉攪拌均勻至無面粉顆粒；
5、取步驟3中兩大勺蛋黃糊放到一個大碗中；4個蛋白加幾滴白醋打至粗泡，接下來分三次加入40克糖打至濕性發泡（蛋白出現小彎鉤狀，每一第加糖時同時加入1克鹽）；
6、在步驟四的碗中加入3倍于蛋黃糊的蛋白，切拌均勻，裝入裱花袋
7、在不粘烤盤上畫出長頸鹿花紋入預熱好的烤箱170度烤1分半鐘，至花紋定型取出備用；15克黑巧克力隔水融化，加入到步驟中的蛋黃糊中拌勻；
8、篩入可可粉拌勻至無顆粒
9、取三分之一蛋白至可可糊中，切拌均勻；
10、將上一步可可糊倒回蛋白中切拌均勻；
11、拌好的可可面糊倒在烤好的圖案上面，表面抹平，敲幾下震去氣泡，放入烤箱170度16分鐘；
12、將烤好的蛋糕取出，輕震一下去除模具內空氣，放置2-3分鐘，倒扣于油紙上；
13、蛋糕表面再蓋上一層油紙防干
14、待蛋糕徹底涼透，翻面；150克奶油加10克砂糖打發，涂抹到蛋糕體上，卷起；
15、放冰箱冷藏定型4小時后切件食用 。

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