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1、選肉，用手摸有粘軟的感覺，這種牛肉肯定會甜軟爽口，選肉時要選內外枚、腿肉、胸尖、前板肉等 。
2、牛肉切的方向很重要，一般根據牛肉的絲向橫刀切塊 。
3、淀粉法 。將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩 。
【牛肉怎么吃才不會老 牛肉怎樣吃才不會老】4、雞蛋清法 。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑 。

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