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龍井采摘的三大特點，簡述龍井采摘、制作過程！

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實驗結果表明 ， 1克綠茶=112顆芽頭 。一次采摘一個芽頭 ， 1斤綠茶=500克 ， 112=56000顆芽頭 。一泡3克茶需要這雙手在枝頭上采摘336次 ， 一斤茶需要采摘56000次 。一斤好的綠茶5萬到9萬顆芽頭 ， 那龍井茶作為綠茶在中的精品 ， 對于采摘有哪些特點呢？具體如下！龍井茶的采摘特點?1、以嫩為佳?鮮葉嫩勻度是構成龍井茶品質的基礎 。西湖龍井以采摘茶葉的嫩度不同分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌” 。根據西湖龍井茶對嫩度和品質的要求 ， 分季采摘的標準是：春茶一般按一芽一葉的標準開采 ?！扒迕鳌鼻昂笫遣商?、高級茶的原料 ?！肮扔辍鼻昂笾痢傲⑾摹鼻安梢弧⒍~或幼嫩的對夾一、二葉 ， 是高、中級茶的原料 。?鮮葉分級標準是：特級鮮葉標準為一芽一葉及一芽二葉初展 ， 芽長于葉 ， 芽葉間夾角小 ， 芽葉長度為2～3厘米;1～2級標準為一芽一、二葉初展 ， 芽葉長度基本相等 ， 長度為2.5～3.5厘米;3～4級為一芽二、三葉(三葉初展) ， 葉長于芽 ， 長度為3～3.9厘米;5～6級為一芽二三葉 ， 長度為3.9～5厘米 。?2、以早為貴?西湖茶區通常以清明前后采的龍井茶品質最好 ， 稱明前茶 ， 谷雨前采的茶品質亦佳 ， 稱為雨前茶 。明前茶最為上品 ， 清明谷雨后采的茶居普通茶 。為保證龍井茶的優異品質 ， 必須做到偏早嫩采 ， 一般春茶在3月下旬茶葉剛吐露幾個嫩尖時開采 ， 即一芽一葉開采 ， 每天或隔天采一次 ， 到立夏前結束 。?3、留葉采摘?西湖茶區根據長期的實踐經驗 ， 推行春茶、秋茶留魚葉 ， 夏茶留一葉采和采頂留側、采高留抵等不同采摘方法 ， 妥善地解決了茶樹“采與養”的矛盾 ， 是保證當年增產與持續穩定高產的重要措施 。?根據西湖龍井茶區的氣候特點 ， 一般夏茶期平均氣溫在20～25℃之間 ， 雨量占全年的40% ， 是茶樹光合作用最適宜的時期 ， 光合作用的有效值比春秋茶留葉要大 ， 而且葉面積、葉厚度都比春秋茶大 ， 有利于光合作用的進行 ， 對促進新梢生長有利 ， 而且夏梢生長快、節間長 ， 留養容易 ， 有利于秋茶增產與延長全年采摘期 。龍井茶的制作工藝?1、鮮葉攤放?“攤放”是炒制西湖龍井茶不可輕視的一道重要工序 。茶鮮葉會在攤放過程中內質發生一系列有利于西湖龍井茶品質形成的理化反應 。如減少青草氣、水分蒸發、葉子柔軟利于做形、減少苦澀使茶湯甘醇鮮美 。?2、青鍋?西湖龍井茶的“青鍋”目的是殺死酶的活性 ， 散失水分 ， 初步整形做色 ， 為接下來的“輝鍋”打基礎 。每次“青鍋”時投葉量一般越是特級茶越投放量少 ， 級別低些的茶投放量相應增加 ， 一般是100克~150克 ， 稍低檔的茶一般是150克~200克 。?3、回潮?青鍋炒好后的茶葉稱為“二青葉” 。目的在使芽、葉、莖各部分水分重新均勻分布 ， 以便做形 ， 減少斷碎 ， 保持芽鋒 ， 有利于成品茶色澤和干度一致 。?4、二青葉分篩?盡管茶采摘要求精細 ， 但難免由于茶葉生長的不一致性、芽葉大小不夠均整 ， 再加上“青鍋”階段會有茶葉斷碎 ， 因此二青葉分篩能更好的使茶葉分檔 ， 多是分為兩檔或大中小三檔 。5、輝鍋?西湖龍井茶的炒“輝鍋” ， 是整個茶的炒制技術的關鍵 。這就是為什么茶友們在源頭見到西湖龍井茶炒制時殺青鍋時多能用機械代替了人工 ， 而“輝鍋”階段目前基本還全是手工的原因 。?6、干茶分篩?“分篩”的好壞直接影響成品茶的茶葉質量 。而目前大多茶商、炒制賣茶師傅也把它省略了 ， 節省時間、減少損耗、快速銷售變現 。炒好的干茶經過攤晾 ， 用等級不同孔徑的茶篩分出3~4檔不同茶 。?7、挺長頭?目的是進一步整形、達到干燥程度及統一色澤 。特、高級別茶中要挺篩頭 ， 中、下級別的茶一般中篩茶也要挺 ， 三篩(底篩)人基本沒有見到挺的?8、歸堆?一般多是連續幾日炒制后 ， 將同一等級的茶歸堆后的干茶拌均勻 ， 即“勻堆”后才是炒制完成的成品茶 ， 即“商品茶” 。?9、收灰?把成品茶放在專用的貯存缸或鐵桶內 ， 用茶葉與生石灰之比為5:1的比例 ， 把生石灰用棉紙、牛皮紙兩層包住 ， 外面再套上棉布袋 ， 放于茶缸或茶鐵桶中間 ， 此為“收灰”工序 。綜上所述 ， 龍井茶作為優質的綠茶 ， 在各方面肯定都是要求比較嚴格的 。且每一類經典名優綠茶 ， 都有相對應的最高等級的采摘標準 。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求 。
【龍井采摘的三大特點，簡述龍井采摘、制作過程！】

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