香椿直接冷凍還是腌制后冷凍好 如何冷凍保存香椿
【香椿直接冷凍還是腌制后冷凍好 如何冷凍保存香椿】
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1、香椿不建議直接冷凍，不需要腌制，建議焯水之后再冷凍 。
2、雖然直接冷凍對于香椿的安全情況影響不大，但是香椿中含水量高，直接冷凍，香椿中的水分凝結成冰塊，體積增大，導致纖維組織結構受到破壞，香椿葉片會凍熟，苦味素外流，會影響香椿的脆爽的口感和味道 。
3、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量，并且抑制硝酸鹽的產生，同時還可以殺滅表面的細菌，延長香椿的保質期 。
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