前兩天，有個網友給我留評論，說“低筋面粉，不能用來做面包”?？磥磉@個得掰嗤下了 。幾年前我就用低筋面粉做過面包，一次歪打正著的用錯，低筋當成了高筋，結果，面團不止是發了，烤出的面包也漂亮，口感綿軟 。并后續又做了多次 。
面粉，蛋白質含量高的筋性就高，一般用來做面包，勁道耐嚼；蛋白質含量低的筋性就低，用來做蛋糕餅干等的口感較松軟或者酥脆 。
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曾經我也是零基礎家庭烘焙大軍中的一員，每天潛在網上學各種方子，做著同一模式的復制品 ?？吹阶雒姘貍涓呓蠲娣郏駝t做不成，就從沒懷疑過；有人說鹽會將酵母殺死，就極少往面團里放鹽，更沒想到面包做成咸味的也不錯 。
先看這款低粉椰蓉面包 。面團也能揉出薄膜，但是烤好后掰開，一點拉絲的現象都沒有 ?？诟猩弦灿袇^別，很軟，跟高粉做的那種勁道軟完全不同，這種是沒有一點韌勁的綿軟 。
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一【低粉椰蓉面包】
材料：低筋面粉400克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油80克，雞蛋1個，水120克，黃油35克.
餡料：椰蓉100克，淡奶油40克，牛奶50克，黃油30克，白砂糖40克 。
做法：
1.所有材料和成面團后加入黃油，揉面至能撐出薄膜，然后發酵至原來的兩倍大 。
2.發面的時間做餡料，將除椰蓉以外的餡料全部放入碗中，隔水加熱拌至融化 。
3.然后倒入椰蓉拌勻即成椰蓉餡 。
4.取出面團，分割成每50克的小面團 。
5.將小面團分別搟薄后卷起 。
6.再將面卷搟成餃子皮一樣的圓形，上面放椰蓉餡 。
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7.包好后收口向下并按扁 。
8.先用刀給椰蓉包打上4道對稱的劃痕，再在3/2處割開成花瓣樣 。
9.放入32度的烤箱中做二次發酵 。
10.發酵好取出表面刷蛋液，中間部位撒上芝麻，然后再刷一層蛋液 。
11.放入烤箱，150度，15分鐘，烤至表面微黃即可 。
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小貼士：取出晾至手溫就放保鮮袋中保存，以保柔軟 。
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低筋面包雖然沒一點拉絲現象，那也不可偷懶，若不搟卷，烤好后內部粗糙，氣泡大，就像老式面包機直接做出的一樣，口感不好 。所以依然還得整形中搟卷兩次，這樣烤好后的面包內部氣泡更小更細密，口感更綿軟 。
這款就是咸味的低粉雜糧面包，辟謠，加了鹽的發酵粉也照樣發得起來 。
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二.【低粉黑芝麻雜糧咸面包】
材料：低筋面粉150克，黑芝麻雜糧混合粉100克，發酵粉3克，鹽4克，黃油15克，水120克，雞蛋1個 。
做法：
1.將所有材料和成面團，揉至拉開能看到薄膜的狀態最好，然后發酵至原來的兩倍大 。
2.取出面團，整理分割成同等大小的面劑子，然后搟成長方形薄片 。
3.卷起，然后再搟薄卷起，兩次 。
4.取一個面卷搟開成橢圓形，豎著卷起即成面包坯 。
5.全部卷好后排放入烤盤，32度，做二次發酵 。
6.面包坯發大一倍后，放入烤箱，上下火150度，15分鐘烤焙即可 。
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小貼士：又是雜糧又是低筋面粉的，整形時感覺面團沒彈性，一拽就斷的狀態，氣泡也極少，很容易搟卷 。這款涼透后極好吃，原始的雜糧香，柔軟度一般，松散的感覺 。
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胡蘿卜咸面包，加了淡奶油做調味，烤的嫩嫩的，有人說掰開像饅頭，確實，至少證明了低筋面粉也能發成高大胖 。
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【低筋粉面包制作方法教程 低筋粉可以做什么面食呢】三.【低粉胡蘿卜咸面包】
材料：低筋面粉250克，水110克，鹽5克，淡奶油20克，黃油15克，酵母3克，胡蘿卜絲60克 。
做法：正常程序操作即可，煮熟的胡蘿卜絲，在一發后揉入面團 。
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四.【低粉花生醬面包卷】
材料：低筋面粉110克，白砂糖25克，酵母粉2克，淡奶油25克，水30克，黃油10克 。
餡料：花生醬100克，淡奶油35克 。
做法：只說整形，就是面片上鋪滿一層奶油花生醬，然后將面片兩頭對著卷起到中間位置，收口向下擺放 。
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面包的制作，看似一絲不茍的需要材料搭配精確到“克”，但卻并不是一門精確的藝術，它可以無章法，可以是充滿變數的游戲，能讓人感受到各種創造的快樂 。材料的搭配、發酵的時間、成品的樣子味道等等，過程中都會有著不同的體驗 。所以只要盡力去做，認真體會，面發了，烤熟了，聞著香吃著更香才是做面包的王道 。
這是個又軟又嫩的低粉大吐司，加了藍莓餡的 。
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五.【低粉藍莓吐司】
材料：低筋面粉420克，白糖90克，酵母4克，淡奶油60克，雞蛋1個，水150克，黃油40克.
餡料：藍莓醬3勺 。
做法：
1.和成光滑的面團后加入黃油，揉至能撐出薄膜，低粉膜一拉就破，易斷 。
2.然后讓面團發酵至原來的兩倍大 。
3.取出后分割成每200克/個的小面團，分別搟薄后卷起 。
4.再將面卷搟薄，成長圓形，上面抹一層藍莓醬，涂勻 。
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5.豎著將面片卷起，卷成長條形，并將邊緣捏合緊 。
6.三個都卷好后就放在一起編成辮子狀，兩頭捏緊即可 。
7.將辮子稍稍拉長，然后對折起來放入土司盒，這樣面包的花紋看起來會密一些 。
8.溫暖處做第二次發酵，漲大發胖后放入烤箱，170度，30分鐘烤焙 。
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小貼士：
覺得低筋面包應該適合老人、兒童，或者喜歡吃軟乎飯的人，綿軟好消化 。
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做烘焙，師傅領進門、修行靠個人，哪怕偏離了游戲規則也不見得就是一件壞事 。發現低筋面粉烤的面包不錯，就用高筋面粉做了蛋糕，結果那組織口感都細膩得不得了 。
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六.【高粉黑芝麻藍莓蛋糕卷】
原料：蛋黃4個，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克，熟黑芝麻10克 。蛋白4個，白糖80克 。
夾餡：藍莓醬2勺 。
做法：
1.蛋黃中加白糖、色拉油，再加入牛奶拌勻 。
2.再過篩著加入高筋面粉，用刮刀輕微攪拌均勻，即成蛋黃糊 。
3.蛋白中加入白糖，用電動打蛋器打至粘稠的膏狀，拉出后上面粘著的是不滴落的尖狀即可 。
4.然后將蛋黃糊倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻，輕輕用刮刀按壓著拌勻即成混合糊 。
5.將混合糊倒入鋪了油紙的烤盤中，在臺面上輕磕，震出大氣泡 。
6.放入預熱好的烤箱中烤焙，上下火150度，25分鐘 。
7.出爐后晾涼，刷一層藍莓醬，卷起切片即可 。
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小貼士：加入高粉的蛋黃糊不要過度攪拌，放著靜置時它還會自動相互融合的 。黑芝麻要用炒熟的，這樣吃起來才香 。
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