信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類 。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一 。信陽毛尖的加工有兩種工藝，一種是機械加工工藝，一種是傳統的手工工藝，市場上最好的茶是手工制作的茶，那么如何鑒別好茶——信陽毛尖？信陽毛尖的鑒別工藝是：?觀形?首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低 。抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，最佳標準含水量要保持在6.5%左右 。?嗅聞茶香?嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味 。?品嘗茶味?干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳 。?信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道 。?檢驗茶渣?看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質 。真假信仰毛尖的區別是：?真品?湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘 。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮 。真毛尖無論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感 。?替代品?湯色深綠、混暗，有苦臭氣，并無茶香，且滋味苦澀、發酸，入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄 。茶葉泡開后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮 。?信仰毛尖的兩種加工工藝是：現代機械工藝流程是：篩分——攤放——殺青——揉捻——解塊——理條——初烘——攤涼——復烘 。?傳統手工工藝流程是：篩分——攤放——生鍋——熟鍋——初烘——攤涼——復烘——毛茶整理——再復烘 。?特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；?一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；?二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；?四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；?要求不采蒂梗，不采鮮葉 。80年代后期，新開展的特優珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞 。以上就是對信陽毛尖的鑒別技巧的介紹了，影響信陽毛尖的品質的是加工工藝和采摘，不同等級的信陽毛尖的品質特征是不一樣的，鑒別的時候也要考慮這一點 。【如何鑒別好茶——信陽毛尖】
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