在日漸流行的減肥餐或沙拉中，鷹嘴豆的出鏡率很高，有說法稱，它比大豆更有營養，事實如何？
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【鷹嘴豆很適合三高人群食用 鷹嘴豆的營養價值與功效】鷹嘴豆和大豆在營養上各有優勢 。大豆含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，但幾乎沒有淀粉 。鷹嘴豆因為含有大量淀粉（60%左右），屬于雜豆，可以當主食吃 。鷹嘴豆脂肪含量低于大豆，但其膳食纖維含量高達18-22克/100克 。膳食纖維有增強飽腹感、延緩餐后血糖上升、緩解便秘等功效 。作為雜豆中的膳食纖維高手，鷹嘴豆對于補充膳食纖維有不少優勢，尤其適合高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制體重的人群，這也是它在營養餐以及沙拉中常出現的重要原因 。
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