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正宗炒面的做法大全 炒面的烹飪方法

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正宗炒面的做法大全 炒面的烹飪方法

文章插圖
1、做法一 。材料：新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許 。
調料：植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克 。
做法：鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛 。煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口 。洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用 。肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟 。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出 。另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒 。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻 。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火 。原來的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香 。
2、做法二 。主料：面條（生）100g；輔料：卷心菜半個；調料：色拉油少許、食鹽1茶匙、醋1勺、生抽適量、蠔油1湯勺、小蔥少許 。
做法：圓白菜切成細絲備用 。鍋中倒入清水煮開后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用 。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底 。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻 。放入面條，用筷子炒散 。淋入生抽拌勻 。最后淋入蠔油炒勻即可 。
3、做法三 。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升 。
【正宗炒面的做法大全 炒面的烹飪方法】做法：紅辣椒洗凈切絲，西紅柿洗凈切薄片，洋蔥洗凈切絲 。雞蛋打入碗內，放入少許鹽攪拌均勻，倒入熱油鍋中煎炒，至熟盛出，鍋內加少許油，放入紅辣椒、洋蔥炒香 。將面在燒開的鍋內焯熟撈出，瀝干水分；另鍋上為，注入適量油，燒熱放入面、紅辣椒、洋蔥、鹽、味精稍炒，淋入香油，裝盤即可 。

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