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豚骨拉面的做法 怎樣做豚骨拉面

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豚骨拉面的做法 怎樣做豚骨拉面

文章插圖
1、拉面1包 ， 五花肉500g ， 豬大骨頭800g ， 雞蛋一個 ， 冰糖20g ， 醬油30g ， 味增醬1勺 ， 蒜1塊 ， 綠豆芽適量 ， 黑木耳適量 。
【豚骨拉面的做法 怎樣做豚骨拉面】2、首先先準備日式叉燒 ， 將五花肉洗凈去肉皮 ， 切成小薄片 ， 然后都卷成肉卷 ， 用干凈的棉線將肉卷扎緊 ， 平底鍋加入適量的油 ， 燒熱至八成 ， 將卷好的五花肉整齊的放入鍋中煎炸 ， 炸至外表金黃色即可盛出備用 。
3、鍋中留點底油 ， 放入適量的冰糖 ， 開中火熬制冰糖 ， 當熬成焦色的糖焦時 ， 將炸好的五花肉放入 ， 使其表面均勻的裹上糖漿 ， 然后倒入適量的醬油和少許味啉 ， 輕輕的將五花肉翻個身即可盛出 。
4、準備一口燉鍋 ， 倒入適量的 水 ， 將煎炸好的五花肉加放入 ， 加入蔥段 ， 姜片 ， 適量的鹽 ， 加蓋燉1個小時后 ， 將湯和五花肉一起放入冰箱冷藏2小時后取出切片 ， 日式叉燒就完成了 。
5、熬制豬骨湯：在燉鍋中加入適量的水 ， 將豬大骨放入 ， 加入蔥段 ， 姜片 ， 料酒和少量的白醋 ， 中火熬制4個小時直到湯汁成奶白色為止 ， 撈出骨頭 ， 在湯中加入一勺味增醬 ， 適量的味啉 ， 白胡椒粉 ， 雞精 ， 鹽調味 。
6、制作蒜油 ， 鍋中加入適量油 ， 燒熱后放入花椒小火爆炒直到炒出花椒油為止 ， 準備一口碗 ， 放入搗碎的蒜泥 ， 加入少許五香粉 ， 鹽 ， 用筷子均勻的攪拌 ， 然后將花椒油趁熱倒入蒜泥中拌勻成蒜油 。
7、鍋中倒入適量的水 ， 燒開后加入少量的鹽 ， 將拉面放入約一分鐘即可撈出 ， 拉面撈出后過冷水瀝干 ， 拌上蒜油放入碗中 ， 擺上做好的日式叉燒片 ， 半個溏心蛋放入提前焯熟的豆芽和木耳絲 ， 兩片海苔 ， 香蔥沫 ， 將熟芝麻搗碎灑在面上 ， 再加入幾滴香油 ， 最后將調好味的骨湯燒開 ， 倒入碗中即可食用 。

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