炒蒜薹用焯水嗎 炒蒜薹為什么需要焯水
【炒蒜薹用焯水嗎 炒蒜薹為什么需要焯水】
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1、炒蒜苔時是需要先焯水的 。
2、炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密 ， 直接炒不太容易入味 ， 炒的時間太久又容易炒得發軟 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水 ， 就可以破壞掉纖維之間的果膠 ， 讓纖維與纖維之間的間隙增大 ， 這樣再炒就很容易入味了 。
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