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鴨兒粑的簡單做法 鴨兒粑的簡單做法有什么

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鴨兒粑的簡單做法 鴨兒粑的簡單做法有什么

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1、準備葉兒耙皮和葉兒耙葉 。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的“詹老九鴨兒粑”粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙 。所以加上一些大米粉，比較容易成型 。
2、將葉兒粑粉加水和成團 。葉兒耙葉子剪成一段一段，長短根據所包葉兒耙的大小 。
3、餡料一般分為兩種 。一種是咸鮮肉餡，將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟 。豬肉要肥瘦適中，還要新鮮，剁成細細的肉末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟 。另一種是豬油白糖芝麻餡，一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻 。
【鴨兒粑的簡單做法 鴨兒粑的簡單做法有什么】4、包制 。取大小合適的一塊糯米團，放在手心捏成扁圓形，放進芽菜肉沫餡，以“虎口”將團子口逐漸收攏 。揉搓均勻，呈長橢圓形 。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間，葉子兩邊緊貼糯米團豎起，為的是不粘連 。
5、包甜餡的過程 。甜餡一樣要和以豬油 。因為白糖、芝麻仁、核桃仁不容易團成型，完全要靠化豬油的粘連作用，才容易將餡料包進糯米皮，而不露餡
6、看到一個個包好的葉兒粑，就知道它為什么又叫“鴨兒粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢 。
7、上鍋蒸制 。鍋內水沸后，放入，蓋蓋子，因為內餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了 。蒸的過程中，要大火一氣呵成，期間待冒汽后要掀開一、兩次，內行話叫“閃汽”，是為了防止水蒸氣將粑粑泡的太濕，影響成型 。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口 。

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