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信陽毛尖是綠茶，被譽為“綠茶之王”！

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信陽毛尖早已名滿天下，它是河南省的著名特產 。相信很多人都喝過信陽毛尖，但是大家對于信陽毛尖的所屬種類及特征應該不是特別了解，今天我們就一起來看一下信陽毛尖為什么屬于綠茶！信陽毛尖屬于綠茶?信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類 。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一 。主要產地在信陽市浉河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣 。由漢族茶農創制 。民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖” 。?信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效 。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名 。信陽毛尖被譽為“綠茶之王” 。信陽毛尖的加工工藝?茶葉采摘?采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶 。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品 。?篩分?將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放 。?攤放?將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射 。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失 。殺青?機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可 。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min 。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香 。?揉捻?機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉 。投葉量視原料的嫩度及機型而定 。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min 。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺 。?解塊?機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散 。?理條?機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時間為5min左右為宜 。?初烘?機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）%為宜 。?攤涼?將初烘后的茶葉，置于室內及時充分攤涼4h以上 。?復烘?復烘仍在烘干機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下 。茶葉的分類是從它的制作工藝上來說的，信陽毛尖采摘后加工過程中并沒有發酵這一步驟，因此信陽毛尖屬于未發酵茶，而未發酵的茶又屬于綠茶，與此同時毛尖的加工程序符合綠茶的標準，因此從茶的種類上來說毛尖屬于綠茶類，這一點是沒有任何爭議的 。【信陽毛尖是綠茶，被譽為“綠茶之王”！】

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