原料：
優質大米200克 。
調料：
A料（自制豆瓣醬20克，自制糖醋水、紅油各15克，花椒油5克，芝麻油2克，熟大豆油18克，川鹽、味精各4克），熟芝麻、蔥花各6克 。
【米涼粉的做法與配方分享 米涼粉的做法步驟及配方原料】1、自制豆瓣醬配方：
將凈胡豆加水浸泡一周，用生鐵鍋煮至成熟，剝皮，洗凈，放入草果面、胡椒面、花椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉與胡豆瓣拌勻，裝入壇中，密封腌制一年左右，出壇即可作為調料 。
文章插圖
糖醋水的制作：
選用農家肥種植的甘蔗，去皮，壓制成甘蔗水，然后舀入大鐵鍋內，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發酵產酸后即成糖醋水，作為涼粉調料 。
制作方法：
（1）將優質大米加農家井水500克浸泡20小時，撈起，濾干水分備用 。
（2）將泡好的大米兌水500克，用石磨磨成米漿 。
（3）米漿入鍋，用小火慢慢升溫，用手勺不停地攪至鍋內的米漿熟透，加蓋燜4小時，晾涼即成涼粉初坯 。
（4）將涼粉切長方塊，再切成片，裝入碗中 。
（5）將A料調勻成汁，澆在涼粉上，撒上蔥花和熟芝麻即成 。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食 。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味 。
關鍵：
涼粉初加工時要加蓋燜制，加蓋燜制過程中，有助于淀粉糊化和老化，使糊化了的淀粉穎拉離水變硬，形成筋道的口感、黃色的色澤和特殊的米香味 。
推薦閱讀
- 蓮藕怎么保存才新鮮不變黑 蓮藕不變黑的正確保存方法
- 上海公積金封存后怎么提取 公積金取出來需要滿足的條件
- 一月再見二月你好說說心情短語 一月再見二月你好的心情說說
- 洗烘套裝如何選擇 要選有適合自己家的
- 涼拌火燒茄子的做法 涼拌火燒茄子的做法介紹
- 打游戲輸了的心情說說 打游戲輸了的心情說說有哪些
- 杏獼猴桃汁的做法 怎么做出杏獼猴桃汁
- 我的俠客平沙落雁怎么獲得 我的俠客平沙落雁獲取方法
- 民間習俗中關于鞋柜的設置禁忌 民間習俗中關于鞋柜的設置禁忌有哪些
- 關于歲月靜好的唯美短句 關于歲月靜好的唯美短句有哪些