1. 首頁 > 生活百科 >

普洱之味的苦澀甜

生活百科 養生知識

普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道 ， 這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中 ， 也可能同時有多種味道共同并存 。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道 ， 尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道；酸味和水味卻是大家所不喜歡 ， 普洱茶應盡量避去酸、水的味道；至于無味雖并不是味道 ， 但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道 ， 也是無味之味了！
甜
甜味不僅是小孩兒童喜歡 ， 成年大人也都會對糖而垂涎 。但是濃糖甜膩 ， 往往使人又愛又怕 ， 然而茶中的淡然甜意是那么清雅 ， 不對健康無害 ， 還可以滿足心中一時對甜味的饞渴 ， 同時由于淡然甜意 ， 更將普洱茶品茗提升到藝術境界 。
普洱茶屬于大葉種的茶葉 ， 成份相對的就很飽和濃厚 ， 經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱 ， 甚至完全沒有了 ， 而糖份仍然留在茶葉中 ， 經沖泡后 ， 慢慢釋放于普洱茶里 ， 而有甜的味道 。
上好的普洱茶 ， 越沖泡到后面 ， 甜味越來越濃 。在普洱茶的行列中 ， 紅蓮圓茶和圓茶鐵餅 ， 本來是用同一批普洱茶為原料 ， 但不同的制造方法 ， 這兩種茶都有蜂蜜的甜味 ， 是其它普洱茶所不及 。
我們普洱茶品茗的愛好者 ， 深深體驗到 ， 只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品 ， 其茶湯中的甜味 ， 為純正清雅 ， 也最能代表普洱茶的真性 ， 而普洱茶的甜味 ， 都以老樹喬木茶菁 ， 生茶而干倉陳化的最好 ， 最能表現甜味 。
苦
苦本是茶的原味 ， 古代稱茶為「苦茶」 ， 早已得到了印證 。最早期的野生茶 ， 茶湯苦得難以入口 ， 經過我們的祖先長期的培養 ， 由「野生型」茶樹而「過渡型」茶樹 ， 才變成為今天的「栽培型」茶樹 。雖然這是一連串植物生理學的演變過程 ， 然而站在品茗的立場角度 ， 我們比較關心的是由難以入口的苦味 ， 而逐漸苦味淡薄 ， 乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品 。先苦極后才能回甘 ， 并帶給普洱茶品茗者 ， 那種真道的啟示 。
普洱茶之所以會有苦 ， 是因為其中含「咖啡堿」 ， 茶所以能提神醒目 ， 就是因為這些「咖啡堿」 ， 對人體神經系統引起了興奮作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗 ， 并非透過苦味去求得提神醒目 ， 而是從略帶苦意的茶湯 ， 達到回甘喉韻功效 。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶 ， 都帶有苦味 。如有荷香的白針金蓮普洱散茶 ， 或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶 ， 都帶有苦味 。至于對苦味的處理 ， 都是以沖泡方法來控制 。同時也視各品茗者對苦味的接受程度 ， 而泡出適當的苦味茶湯 。
澀
常聽說「不苦不澀不是茶」 ， 其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶 ， 已經不見苦澀了 。沒有了苦澀 ， 而仍然能表現其它茶味道的茶品 ， 一般都被稱為好茶了 。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱 ， 有口感比較溫順的「陰柔性」普洱 。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定 ， 是最具體辨別方法 。
茶的澀感是因為含有「茶單寧」成份 ， 普洱茶是大葉種茶菁制成的 ， 所含的「茶單寧」成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁 ， 也是澀的口感特強 。適當的澀感對品茗者是可以接受的 ， 因為澀會使口腔內肌肉收斂 ， 而生津作用 。澀可以增加普洱茶湯的剛強度 ， 也滿足口感較重的品茗者 。依據我們品茗者的經驗所及 ， 生產在云南中部 ， 在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶 ， 是屬于苦底的 。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度 。
酸水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道 ， 當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現 。茶葉制作不良或存放不好 ， 都可能形成有酸味 。這些帶有酸味的普洱茶 ， 每每經過三、五開沖泡后 ， 有的酸味會逐漸減少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。
一般新鮮的茶葉制作 ， 如果在「走水」的程序處理不好 ， 也會形成茶葉有水味 。而普洱茶為什么變成有水味？卻沒可靠的資料左證 。
現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶 ， 多半是有水味的 。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺 ， 也是普洱茶品者所排斥接受的 。
【普洱之味的苦澀甜】無味
大多數的普洱茶品茗高手 ， 都公認無味之味 ， 是普洱茶的最極品 。這可能與貯放陳化的年份有關 ， 一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶 ， 其評語的是「湯有色 ， 但茶味陳化、淡薄」 。
無味之味有著十足的禪境 ， 此種無比高尚境界 ， 在數百種茶中 ， 恐怕只有普洱茶所獨有了 。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道 ， 但同時也處處充滿禪機 。

    推薦閱讀