1. 首頁 > 生活百科 >

萵筍和萵苣是一種菜嗎 萵筍和萵苣的區別解讀

生活百科

【萵筍和萵苣是一種菜嗎 萵筍和萵苣的區別解讀】萵筍、萵苣是同一種蔬菜嗎？油麥菜、萵筍葉看上去差不多 ， 口感也特別相近 ， 它們之間到底有沒有關聯？
今天 ， 就來跟大家聊一聊萵筍 ， 以及萵苣家族的成員們 。
萵筍 ， 又稱萵苣 ， 是菊科萵苣屬 ， 萵苣種 ， 一年生或二年生草本植物 。又名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜 ， 是冬春主要蔬菜之一 。
萵筍地上莖可供食用 ， 莖皮白綠色 ， 莖肉質脆嫩 ， 幼嫩莖翠綠 ， 成熟后轉變白綠色 。主要食用肉質嫩莖 ， 可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬 ， 嫩葉也可食用 。

萵筍和萵苣是一種菜嗎 萵筍和萵苣的區別解讀

文章插圖
萵筍的適應性強 ， 可春秋兩季或越冬栽培 ， 以春季栽培為主 ， 夏季收獲 。
萵筍和萵苣有區別嗎？
萵苣：
萵苣是菊科 ， 萵苣屬 ， 萵苣種 ， 一年生或二年生草本 。
起源于地中海沿岸 ， 據推測可能是由中東傳到歐洲 ， 約在5世紀傳入中國 ， 11世紀已有紫色萵苣的記載 。
起源：
據宋代陶穀《清異錄》記載 ， 萵苣是由西域咼國使者傳入我國的 。書上還說因為萵苣的莖長得像老筍 ， 所以后來又稱萵筍或者青筍 。
這里的“咼國”是一個西域小國 ， 萵苣作為當時重要的作物交流成果引進到我國 。
在當時 ， 人們主要食用萵苣的葉子 。相傳 ， 由于萵苣葉子的口感與中國古代的“苣菜”相似 ， 再加上來自咼國 ， 所以人們稱它為“萵苣” 。
通過在我國的長期栽培 ， 萵苣逐漸演化出莖用類型——萵筍 。
萵苣有許多栽培品種 ， 但在分類學上都是作為栽培變種來處理的 。
如萵筍 ， 莖粗或極粗 ， 供食用以及制備醬菜 ， 葉作蔬菜用；卷心萵苣 ， 葉圓形 ， 彼此抱卷成甘藍式葉球；生菜葉長倒卵形 ， 密集成甘藍狀葉球 ， 作生菜用 。——《中國植物志》第80(1)卷 (1997)
萵筍的典故
據《清波雜志》記載 ， 有一名為卓奄的和尚 ， 靠種菜賣錢度日 。一天中午 ， 他正在田邊小睡 ， 忽然夢見一條金色巨龍飛進了他的菜地中 ， 啃食萵筍 。
卓奄猛地驚醒了 ， 田地里并沒有龍的出現 ， 但他的夢依舊歷歷在目 ， 心想定是有貴人來臨 。于是 ， 便向萵筍田走去 ， 只見一名相貌魁梧的人正欲取萵筍 。他趕緊謙恭地走上前去 ， 取了大量的萵筍贈送給這位陌生人 。臨別時叮囑說：茍富貴 ， 勿相忘 。那人答道 ， 異日如得志 ， 定當為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩 。
此人就是宋太祖趙匡胤 ， 登基為帝后 ， 專程派人來尋找卓奄 ， 并在萵筍地旁修建了“普安道院” 。
油麥菜和萵筍葉有何區別？
生活中不少人都會將油麥菜和萵筍葉混淆在一起 ， 不能真正區分開來 。
油麥菜 ， 別名油荬、香水生菜 。原種產于地中海沿岸 。一年生或二年生草本 。
油麥菜長得跟生菜和萵苣都有相似之處 。因為它們都是菊科萵苣屬 ， 是萵苣大家族的一員 。從血緣關系看 ， 油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣 。
油麥菜和萵筍葉的區別 ， 可以總結為下面這幾點：
油麥菜葉表面光滑；萵筍葉表面凹凸不平 。
油麥菜的葉子細長平展；萵筍的葉子寬大 。
油麥菜的肉質莖又細又短；萵筍莖的葉子一圈一圈 ， 肉質莖比油麥菜的粗 。
萵筍葉和油麥菜葉清炒之后味道不同 ， 油麥菜比萵筍甜 。
油麥菜和萵筍相比 ， 蛋白質含量高40% ， 胡蘿卜素高1.4倍 ， 鈣含量高2倍 ， 鐵高33% 。錫含量是萵筍的1.3倍 。

    推薦閱讀