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番茄魚丁的做法 怎樣做番茄魚丁

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番茄魚丁的做法 怎樣做番茄魚丁

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1、主料：鱖魚600克 。輔料：雞蛋75克 。荸薺120克 。調料：鹽3克 。淀粉(豌豆)15克 。大蔥8克 。姜8克 。料酒17克 。豬油（煉制）50克 。白砂糖3克 。番茄醬100克、香油15克 。
2、桂魚宰殺去鱗、鰓 ， 開膛去內臟洗凈 ， 先將魚頭和魚尾取掉 ， 魚頭剖開下巴成為平開的一片 ， 魚尾剖開去掉中骨能豎立 ， 粘上干淀粉 ， 但不用鹽腌(因不食 ， 主要是配上使形完整) 。從背脊骨片進 ， 取下一片帶皮的魚肉 ， 翻過身取下另一片帶皮魚肉 ， 再片去胸刺 ， 然后從魚肉中部直切至魚皮時 ， 將刀平斜片下凈魚肉 。
3、蔥一半切成花 ， 姜一半切成末 ， 余下蔥和姜搗爛用料酒取汁 。
【番茄魚丁的做法 怎樣做番茄魚丁】4、將魚切成1.5厘米見方的丁 ， 將雞蛋去黃留清 ， 加入適量的鹽、干淀粉和蔥姜酒汁拌勻 ， 將魚丁漿好 。荸薺削皮洗凈切成同魚丁大小一樣的丁 。
5、將鍋燒熱 ， 放入豬油燒到五成熱時 ， 下水漿好的魚丁 ， 用筷子撥散滑熟 ， 倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油 ， 下入荸薺丁 ， 加鹽炒 ， 下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯 ， 用濕淀粉調勾芡 ， 然后下入滑熟的魚丁 ， 放香油 ， 翻炒幾下 ， 即可 。

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