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涼拌菜調料做法

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夏天最喜歡吃就是涼拌菜了，涼拌菜味道的好壞主要在調料上面，今天就把涼拌菜調料的做法分享給大家，都是用一些家中最常見的調料，調制出美味的醬汁 。
家常涼拌菜要用到哪些調料：
食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用 。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味 。用以腌泡菜還能加速發酵 。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發酵后的特殊酸味 。
辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣 。
涼拌菜調料做法：
1、酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等 。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可 。
2、咸鮮汁：咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等 。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可 。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等 。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進行攪拌即可 。
4、蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可 。
5、姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等 。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可 。
【涼拌菜調料做法】 6、甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等 。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可 。
成品圖：

涼拌菜調料做法

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