木瓜蛋白酶是什么 木瓜蛋白酶簡單介紹
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【木瓜蛋白酶是什么 木瓜蛋白酶簡單介紹】1、木瓜蛋白酶（Papain） ， 又稱木瓜酶 ， 是一種蛋白水解酶 。
2、木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶 ， 廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內 ， 其中在未成熟的乳汁中含量最豐富 。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸 ， 屬于巰基蛋白酶 ， 它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點 ， 因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用 。
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