黃胡蘿卜的做法 黃胡蘿卜怎么做
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1、原料選擇:蘿卜應選細長而肉質致密,味甜肉白而整齊者 。新鮮蘿卜切去葉與根須,洗凈瀝干,捆成簾扇狀掛于通風處干燥,如干燥過慢則產品不脆 。干燥程度以蘿卜能彎曲成半圓而不折斷為宜 。
2、配料:食鹽與米糠混勻,米糠以篩去碎米與細米屑者為佳,若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響產品質量 。另將姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻,再混入食鹽與米糠中 。
【黃胡蘿卜的做法 黃胡蘿卜怎么做】3、腌制：將配制好的料先撒在腌制木桶的底層，其次將已干燥的蘿卜平行排列擠緊，盡量減少空隙，再在蘿卜上面撒一層配料 。如此層層相間，最上層多撒些配料，使腌制過程中食鹽濃度相近似，最后將腌制蘿卜加蓋并壓石塊，約經3個月即可取出食用 。
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