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煮肉用熱水還是冷水好 燉排骨熬豬肉鮮嫩的做法

生活百科 熱水

排骨湯怎么燉才能湯鮮肉嫩沒腥味，首先得弄明白，燉排骨為什么涼水下鍋焯水？熱水下鍋燉煮？
搞明白其中的原理，很簡單地就能燉出湯鮮味濃，肉質軟嫩的排骨湯 。
排骨剁好以后先別急著焯水 。

煮肉用熱水還是冷水好 燉排骨熬豬肉鮮嫩的做法

文章插圖
第一步：咱先用清水浸泡上半個小時，把排骨中的血水泡出來，如果水渾濁了，可以換換水，繼續泡 。最好是泡夠半個小時 。
還有一種方法，把排骨放在鹽水中浸泡，能更好的逼出排骨中的血水 。
一直把排骨泡到發白就行了 。
第二步：焯水
咱先說為啥涼水下鍋焯水？
給排骨焯水時，涼水下鍋或者是溫水下鍋焯水都可以 。
水溫在加熱過程中，開小火，慢慢加熱，更有利于血水的排出 。
溫度對蛋白質是有影響的，溫度過低時，蛋白質不活躍 。溫度太高，蛋白質的活性也會跟著喪失 。
所以選擇小火，煮1分鐘，盡量把血沫全部逼出來 。而后大火再煮一分鐘，避免肉因為焯水時間過長，導致柴而無味 。
排骨焯水時，鍋里可以放點姜和大蔥段，淋點料酒都是為了更好地去腥 。
把焯過水的排骨用溫水再沖洗一下，把上面的浮沫沖洗干凈 。
第三步：燉煮
切一點蔥段和姜片放入碗中，再放入幾片白芷 、一根黨參 。
燉這個湯盡量用味道比較清淡的香料，不然會影響湯的整體鮮度 。
燉的時候水一定要一次性加夠中途千萬不要加水，中途再加入清水，使燉排骨的底湯濃度變淡 。
特別是加冷水，熱湯瞬間降溫 ，會出現不香不濃的現象 。
砂鍋中加入清水，有熱水的可以加入熱水，放入蔥段、 姜片 、黨參、 白芷 。
排骨一定要熱水下鍋燉嗎？
這個也是分情況的，燉排骨咱就是想喝點湯，那就熱水下鍋燉煮，只有在熱水下蛋白質的性質才更活躍，更有助于骨頭和肉質中的蛋白質鈣質融入到湯里面，燉出來的湯更鮮香濃白 。
涼水下鍋的話，一涼一熱的，骨頭都煮緊了，里面的營養反而煮不出來 。
先大火把湯燒開，然后轉小火燉煮40分鐘，當然如果喜歡喝濃湯的話需要全程大火煮 。
40分鐘以后排骨湯已經燉白，散發著濃郁的肉香味 。這個時候把玉米放進去繼續燉煮20分鐘 。
時間差不多了，我們打開鍋蓋開始調味 。
第四步：調味
燉排骨不是調料越多越好喝，花椒、八角這些重香味的調料全程都不要放，料酒在焯水時放過了，燉煮過程也不用放 。
無論是燉排骨還是熬豬肉，還要記得三不放：花椒、八角、料酒都不放 。
排骨湯里咱就放點鹽，雞粉、放入適量的胡椒粉就可以了 。其他的調料就不需要再放了 。
燉排骨湯加鹽也是要看時機的：要是主要吃肉，鹽可以早一點放，使排骨早早進味，啃著香 。
若是主要喝湯，那就得晚放鹽，全程都不要往鍋加鹽，排骨湯燉好以后專門為湯調味就行，才能喝出來一個“鮮”字 。
【煮肉用熱水還是冷水好 燉排骨熬豬肉鮮嫩的做法】排骨湯也講究火到自然成，小火慢燉 ，充分燉出營養來，喝著強身健體還暖和 。

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