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椒鹽蝦的家常做法大全 椒鹽蝦的家常做法教程

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椒鹽蝦的家常做法大全 椒鹽蝦的家常做法教程

文章插圖
1、做法一
用料：海蝦500克、香菜25克、鹽15克、辣椒25克、花生油50克、五香粉2克 。
【椒鹽蝦的家常做法大全 椒鹽蝦的家常做法教程】鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干；炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；辣椒切成米粒狀；炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；四周伴以香菜即成 。
2、做法二
用料：鮮活蝦1斤、粗鹽大量、花椒、蔥白、紅干辣適量 。
蝦洗凈后去筋；鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）撈出控干油備用；把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成 。
3、做法三
用料：蝦適量、 椒鹽適量、蒜蓉適量、姜末適量、干辣椒、雞精 。
蝦先洗干凈，用漏勺控干水分 。蝦可以放在陽光下曬一會 。使其水分越少越好 。鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油 。鍋子洗干凈，燒干后倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香 。再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋 。以免蝦肉太老 。

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