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怎么樣做出來的肉嫩 如何做出來的肉嫩

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【怎么樣做出來的肉嫩 如何做出來的肉嫩】

怎么樣做出來的肉嫩 如何做出來的肉嫩

文章插圖
1、先把肉絲處理好:豬瘦肉順著紋理切 。把肉切成厚厚的一層 。然后問題是把水保持在肉里 。放在碗里，加一點鹽，1茶匙黃酒和2湯匙水 。鹽是使肉有底味，加酒是去魚，可以用酒代替，加水是讓肉吃水，使肉更嫩 。
2、淀粉淀粉是一件好東西，廚房里的必備的，淀粉也可以用和水做濕淀粉水 。這個比例是1:2 。把濕的淀粉水倒進切好的肉里，抓勻，均勻地把淀粉裹在肉里，然后在鍋里煮大約20分鐘 。炒菜過程中，混在一起的淀粉，會在肉面上做一層維護膜，把水鎖在肉里，這樣就能保證炸的肉嫩、嫩、好吃!
3、裹蛋清 。切完肉后，拌入蛋液，放置20分鐘翻炒 。原理——就像淀粉的原理一樣，在煎的過程中，蛋清加熱固化，從而保持肉的水分!
4、過油 。在淀粉和蛋白上撒一點植物油，把肉放好 。這一步可以與前兩個步驟一起使用 。你也可以在熱油里加點油 。

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