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暖冬牛雜的做法 牛雜怎樣做

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【暖冬牛雜的做法 牛雜怎樣做】

暖冬牛雜的做法 牛雜怎樣做

文章插圖
1、原料：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克 ， 淺色醬油15克 ， 深色醬油15克 ， 精鹽15克 ， 紅糖25克 ， 老姜35克 ， 面鼓醬（或柱侯醬）30克 ， 蔥白10克 ， 蒜茸10克 ， 白酒10克 ， 八角10克 ， 陳皮5克 ， 桂皮10克 ， 甘草10克 ， 草果10克 ， 丁香2克 ， 植物油30克 。
2、將牛雜洗凈 ， 放入鍋內 ， 加入清水 ， 以中火煮沸 ， 去除血穢 ， 取出 ， 再用清水洗凈 。
3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊 。
4、旺火燒熱炒鍋 ， 下油 ， 放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香 ， 烹白酒 ， 放清水2000克 ， 隨即將牛雜和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛 ， 制成后的牛雜約750克 。用剪刀將牛雜剪成塊 ， 加入鹵汁上碗即成 。食時要足熱 ， 否則失去特色 ?？梢岳苯丰u作佐料 。

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