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煩人的普洱茶香問題

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茶香，是一個很煩人的問題 。據說，很多人以香氣來衡量茶的品質 。我們就從普洱茶的品鑒來說起，一般對普洱茶的品鑒，分為兩個方面，一個是外形，一個是內質 。香氣屬于內質的一種 。
【煩人的普洱茶香問題】目前可見的關于香氣的評價有：蘭香、荷香、樟香、焦香、木香、陳香、青香 。關于這些香氣的評價，充斥了早期的普洱茶市場 。當然，也構成了普洱茶市場的一些歪理邪說 。在很久前的傳說里，蘭香和樟香是高檔普洱茶的代表，當然，剛才來不及提到的棗香，就是低檔茶的代表 。而出木香、以及藥香、參香，則是許多關于老茶的評價 。我們來分析幾種說法：
第一種樟香 。這個在很多年以前，是普遍贊譽的一個說法 。作為一種形容，這個是沒有問題的，但形成的原因，據說是，云南省古茶樹茶園的茶樹和樟樹伴生而產生 。作為一個經常讀書的人，我現在回頭一想，總覺得，現在的所謂古樹純料派與臺地派這個斗爭，似乎已經沒有意義 。
早在1999年出版的鄧版《普洱茶》中就可以明顯看出傾向性 。每一個地方都在說明著古樹喬木優于臺地，再看其他人的書，也基本上表現出古樹喬木遠遠優于臺地的看法 ?？上覀兒芏嗳瞬粣圩x書，否則，那個時候似乎就應該存儲很多古樹茶，老班章什么的 。
鄧版《普洱茶》明確寫了，蘭香和樟香必須古樹茶才會有 。臺地茶只有荷香和清香 。我不能從道理上說明，但我可以從現象上說明 。關于樟香，我沒有從新茶上獲得這樣的感覺 。關于所謂蘭香，我有獲得過這種感覺 。我沒有看見樟樹與茶樹伴生的情況，我印象里，某一年，好像是云南省植物學研究所的教授也寫過文章說，茶樹與樟樹是天敵，不能伴生 。關于樟香，大家可以從2001年布朗磚上體會一下 。熟茶，經過了較長時間的熟茶，體現出了這個味道 。
第二是蘭香 。私下里，我一直反對用蘭香、樟香、荷香等等這些來描述普洱茶的香氣，但沒有辦法，當這個行業都在這樣描述的情況下，總得弄明白 。關于蘭香，2010年版本的301傾心里有明確的蘭香，2011年版本的知味里也有所謂明確的蘭香，但我謹慎地稱為花香 。而蘭香，據說被稱為普洱生茶最高貴的香氣，也是古樹茶才具備的香氣 。關于這一點，我無法承認以及否認 。以實踐經驗來看，偶爾有幾個地方的茶會有這樣的特點，但不能推而廣之 。似乎，用這個來衡量普洱茶的品質，我是覺得欠妥的 。蘭香作為新茶時期的一個特征，給人一種愉快的感覺，這個沒有錯 。但我并不覺得這個香氣會一直保留到十年，老茶時期 。如果這個香氣不能保留到十年，那么，就只有現喝的意義 。何以衡量出10年后的品質？因此，關于蘭香，我建議，說明是在新茶時期，而且會持續衰減 。一餅20年的老茶，能找到蘭香嗎？但愿！關于以上兩種香氣，又有一些說法，蘭香出現在嫩芽，嫩葉，樟香出現在中壯年以及老年茶青 。
第三荷香 。關于這個香型的描述，必須嚴格跟茶的等級掛鉤，多見于對宮廷級-3級茶的描述 。熟茶，喝宮廷級別的茶，夠純正的話，那么大滇龍芽宮廷會是一個代表 。體會荷香，有荷香的濃厚程度，可以判別茶青的等級高低 。對應散裝的宮廷級熟茶散茶，荷香，甚至成了唯一鑒賞的指標 。關于荷香，我私下里以為用嫩香更確切 。當然，這樣直白的話只有我才會用，一聽就明白，顯然沒有荷香這樣有意境 。荷香，起碼要讓一般人腦袋里想幾下才明白，而說嫩香，每個人都明白，不利于普洱茶賣高價 。如果水不攪渾，怎能忽悠？OK，不要把普洱茶的香型搞那么復雜，讓大家都明白好不好？
第四木香 。木香，朽木不可雕也的木香，傳說中，是茶放到很多年后自然產生的香氣 。我個人的體會是在20年陳香那個熟茶里，明顯的木香 ?；蛟S，很多年了，我都會一直認為，木香只有老茶，才會產生 。但今年，一個偶然的機會，我從新發酵的熟茶里喝出了明顯的木香，嚴格來說，是一個發酵失敗的茶里，所以，關于木香，對我的思想，要重新定義了 。
第五陳香關于陳香，必須分開來說，熟茶的陳香以及生茶的陳香 。這是明顯不同的，今天下午，懶人帶到店里的所謂2000年左右的茶，讓人愉快的部分，僅僅是陳香 。也就是歲月加載給普洱茶留下的影子，或者我直白地描述為：陳化（或者發酵）味 。你可以在3-5年的生茶里感覺到程度較輕的陳香，以及5-10年的生茶里感受到中等的陳香，時間越久，陳香味越重 。對于熟茶，依據原料等級不同，以及發酵程度，以年份來衡量是不合適的 。一個9級茶，1-2年就會有很重的陳味，5年非常陳，而對于宮廷級別的熟茶，10年的陳味尚達不到9級茶3年的陳味 。
我們在判斷茶的年份時候，陳味是一個判斷的指標，必須根據原料的等級來判斷 。回頭再說下午喝的茶，2000年左右的生茶，以及2005年的熟茶 。好的一面是大致年份都沒有問題，不好的一面是，亮點并不突出 。存儲我認為很正常，基本上是自然干倉茶，私下里，我對熟茶會有意料之中的判斷，而對生茶，卻感覺擔憂 。我擔憂太多的茶友因此失去了存儲普洱茶的信心 。熟茶，在最差的情況下，也會比新茶狀態好喝，雖然單薄，但味尚純正 。生茶，是我無法理解，但卻是目前所謂主流茶商推崇的霸氣，茶氣足等 。。。而對我而言，是苦不能化，澀充斥兩頰，有鎖喉之感，當一個茶，工藝和存儲都不存在問題的前提下，只能說原料是最主要的原因了，但愿醒茶后會好些！當然，一定會好些，這個可以確認的，但好的一定有限！
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