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酒和醋在釀造上有什么區別

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【酒和醋在釀造上有什么區別】
1、釀酒一般完成發酵后使進入后熟陳化或蒸餾階段；而釀醋完成發酵后還要添加醋曲 ， 進行醋酸發酵 ， 將酒發酵成醋 ， 然后才進入后熟陳化或蒸餾階段 。
2、釀酒要求無氧發酵 ， 而釀醋則是有氧發酵 。
3、釀酒只用酒藥 ， 而釀醋除了用酒藥還要用醋曲 。
4、釀酒醋酸桿菌是有害菌 ， 釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌 。
酒釀：
酒釀古稱醴 ， 是中國傳統的特產酒 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒 ， 在我國全國各地稱呼不同 ， 又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。酒釀甘辛溫 ， 含糖、有機酸、維生素B1、B2等 ， 可益氣、生津、活血、散結、消腫 。不僅利于孕婦利水消腫 ， 也適合哺乳期婦女通利乳汁 。

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