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普洱茶數字化評價體系：數字化評價體系的生命力

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數字化評價體系的生命力：一個簡單的普洱構造 ， 同時賦予構造中數字的含義 ， 已經可以最簡單的說明很多問題 ， 數字化中 ， 有很多是強制規定下的度量關系 ， 信息可以傳遞 ， 也可以表達 。信息傳遞 ， 是茶類中最難處理的問題 ， 例如茶韻、茶滋、香氣、香型 ， 都是無法用文字來準確描述的 ， 信息中的傳遞和表達出現障礙 。當本文做出一個構造 ， 提煉出茶韻的最主要特征 ， 并考慮普洱其它必須的特征 ， 賦予各個數字化的含義時 ， 一個基本的框架接近完成 ， 初步可以進行信息的交流 ， 對于不能用數字化的特征還是強調用經驗與反復對比標桿茶的方式來解決 。
【普洱茶數字化評價體系：數字化評價體系的生命力】這套體系是個體驗式的比較評價體系 ， 不會人人的體驗相同 ， 但是在個人的體驗上 ， 會有自己的排序 ， 也就是這套東西是基于每個人需要對茶的敏感性 ， 需要必須的經驗 ， 還需要正確的方法 ， 每個人的評價都不會統一 ， 統一的是思想 ， 而不是冰冷的數字 。最大的問題 ， 出現在茶性表現受其它外在因素的影響：氣候、季節、環境、人的心情、人的健康狀態、茶品本身的狀態等等 。
但是好茶始終是會發光的 ， 一時沒感受到 ， 不代表茶不好 ， 環境合適的時候 ， 好茶的表現就會出來 ， 而差的茶品 ， 如論如何都不會超常發揮得到高等級的評價 。
當有了一個基本的、涵蓋普洱主要特征的工具出現 ， 就使得信息的交流有了依據 ， 信息交流障礙的突破 ， 就給了我們更大的空間 ， 茶友間的交流、互動 ， 可以從多方面確立一個好茶 。
數字化評價體系的生命力 ， 就是建立在茶友間的交流、互動之上的 ， 不斷得以完善總結 ， 或許未來還有更加簡單、全面、正確的評價、交流工具的出現 ， 那就是本文對普洱發展的愿望了 。
茶與禪：物與心 ， 看似并無關聯 ， 古人確深刻體會到并發展成茶禪一味的境地 ， 從凈心開始 ， 物與心的聯系紐帶 ， 就是茶韻 ， 正是茶韻把物質轉化為精神上的享受 。一個正確的沖泡規范完成后 ， 靜心進入禪境 ， 細細體驗茶韻帶來的美好享受 ， 從物質到精神的升華 ， 這才是茶要表達的最高境界 。
口腔刺激是短暫的 ， 茶韻是長久的 ， 茶的靈魂在茶韻上 ， 不是在口腔刺激上 ， 沖泡過程結束 ， 品茗并沒有結束 ， 只是開始 ， 是個境界的到達與精神升華的過程 ， 我們常?？吹竭@個過程被人為破壞了 ， 目前流行的普洱評審中那一排排的杯子、茶友相聚那連環多款茶的沖泡 ， 都是破壞了茶的靈魂表達 ， 那不是真正的茶的境界 。
倉儲的困擾：歷史上 ， 普洱新生茶 ， 都是以即時品茗為目標成茶 ， 這點無疑 ， 無論“號級茶”、“印級茶”還是“七子餅” ， 市面上見到橫跨百年的茶品 ， 均是如此 ， 這點要看清楚 。普洱新生茶 ， 曬青制程是傳統成茶的基礎制程 ， 在這個制程下 ， 沒有對成茶原料進行過多的目標調整 ， 除了必要的殺青、揉捻外 ， 干燥環節為陽光下自然干燥 ， 這個制程下 ， 遺留了原料固有的天然屬性 ， 口感上苦、澀難免 ， 正是普洱新生茶的口感不好 ， 在實踐中又發現經過一段時間的陳化 ， 口感在品茗質量上得以提高 ， 才出現了陳化的傾向 ， 隨著陳化期的延長 ， 發現了其它茶類沒有的茶韻特性 ， 才鑄成對普洱生茶陳化意義上的第一本劃時代的著作：《普洱茶》 ， 在漫長的陳化過程中 ， 人類對陳化的目地 ， 做出很多的探索 ， 包括后來演變出來的普洱熟茶工藝 ， 這個目地是對茶類的發展有益的 ， 當然在這個漫長的過程中 ， 也出現了用濕倉、技術倉騙取陳化年份的傾向 ， 這個目地當然是有害的 。
當曬青制程的普洱生茶 ， 發現經過陳化能提高品茗質量的時候 ， 這個過程是相當的漫長 ， 濕倉、技術倉試圖縮短這個過程 ， 在商業利益上是有好處 ， 但是帶來陳化基礎茶質的損害 ， 看清歷史上有些“號級茶”、“印級茶”、“七子餅”等有相當陳化年份的陳茶 ， 沒有令人激動的表現 ， 僅僅是列為普通的陳茶 ， 就說明倉儲的重要性 ， 還有更重要的適茶性 。
本文普洱茶的定義 ， 正是在檢視了百年歷史上 ， 留存下來的、令人激動的茶品表現 ， 才做出的定義 。
首先是看清歷史的發展與演變 ， 看清歷史上普洱新生茶的成茶基礎 ， 這有幾條關鍵性的因素：
第一點：歷史上普洱新生茶的成茶是曬青制程 ， 這個制程保留了自然轉化的基礎 ， 第二點：歷史上普洱新生茶的成茶沒有后期轉化觀念 ， 這個觀念是人類后期實踐中才發現的 ， 得益于那個先天的制程 ， 第三點：歷史上普洱新生茶的成茶或無（古代）或有（現代）都是在新生茶上的口感和所謂的質量上的統一而出現的工藝、拼配上的操作 ， 原料分級和拼配就是典型 ， 沒有轉化快慢和方向的觀念 ， 檢視70－80年代后期的拼配茶 ， 應該進入普洱茶狀態的茶品 ， 很少很少 ， 既然有出現的 ， 就說明成茶上的原料選擇出現問題 ， 重口感和所謂的分級外觀 ， 造成普洱茶的斷代 ， 這里排除倉儲不良者 ， 第四點：陳化過程發現并形成趨勢之后 ， 大量的、成行業規范的進倉 ， 在倉儲條件不明確的條件下 ， 一味濕倉或者后來改進的技術倉 ， 損害了陳化的基礎茶質 ， 后果是成為普通的陳茶 ， 造成一種這樣狀態的茶就是普洱茶的錯誤 ， 從歷史上總結經驗 ， 揚棄錯誤 ， 保留正確的東西 ， 是人類進步的必然 。
歷史上對普洱茶的形成起決定性、成為必要條件之一的曬青制程 ， 要保留 ， 這是歷史證明了的 。
歷史上偶然成為普洱茶的茶品 ， 要分析成茶的條件、倉儲環境的條件 ， 這個是目前最為困難的問題 ， 濕倉 ， 歷史上證明是損害茶質的行為 ， 太干的倉儲于轉化快慢問題不力 ， 哪里是適合的條件？
倉儲環境問題更加重要 ， 如果需要后天的微生物參與轉化 ， 那么問題將更加復雜起來 。倉儲條件和倉儲環境 ， 不是短期能解決的問題 ， 需要實踐來證明 ， 一個周期現在看來大概需要20－30年時間 ， 加上成茶原料的選擇、轉化快慢的研判、轉化方向的研判 ， 這些因素會造成龐大的資金、時間上的壓力 ， 個人研究變得無法進行 。
我們現在不知道普洱茶出世需要的條件 ， 完全不知道 ， 我們僅僅知道世上存在普洱茶 ， 我們還知道存在大量的陳茶 。如果是偶然出現普洱茶的狀態而沒有實踐意義上的指導 ， 這對發展是相當不力的 。問題不能回避 ， 但是相當無奈 ， 困擾就在這里 。如果寄希望于偶然 ， 那么整個行業是沒前途的 。
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