1. 首頁 > 生活百科 >

流心奶黃月餅的做法 流心奶黃月餅的做法介紹

生活百科


流心奶黃月餅的做法 流心奶黃月餅的做法介紹

文章插圖
1、先做流心餡，最好是頭一天就做好，冷凍，第二天使用 。準備好流心餡的所有材料 。奶粉、細砂糖、奶油放在大碗里攪拌均勻，放入芝士片
提前把咸蛋黃蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波爐的可以放在微波爐里入打45秒左右，至全部融化 。
2、融化好的奶油液用篩子過一遍，過成細膩的糊狀，攪拌均勻，放入冰箱里冷凍備用 。每家的冰箱冷凍時間都不一樣，冷凍時間3小時--1天不等，建議流心餡冷凍好以后再做奶黃餡和餅皮 。
【流心奶黃月餅的做法 流心奶黃月餅的做法介紹】3、3個雞蛋用手動打蛋器打散，加入過篩好的低筋面粉，攪拌成面糊，一定要是低筋面粉 。因為面粉的吸水性不同，如果用錯面粉，可能會讓面皮變干，容易裂 。奶鍋里放入奶油和黃油，用小火加熱至沸騰，倒入攪拌好的雞蛋面糊，要一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌 。
4、攪拌均勻后放入奶粉、細砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻，開小火加熱，一邊攪拌一邊翻炒，炒至有砂的狀態，盛出放涼 。
5、放涼后的奶黃餡平均分成15份，每份約28克，放入冰箱冷藏備用 。
黃油用電動打蛋器打至微微發白，呈羽毛狀，加入轉化糖漿和煉乳，攪拌均勻 。
6、先把玉米淀粉過篩加入到攪拌好的黃油內，攪拌至無粉狀 。再把低筯面粉過篩加入到攪拌好的黃油內，攪拌并揉成面團，如果有點干，可以適當的添加一點轉化糖漿 。
7、攪拌好的面團包上保鮮膜，放在室溫下醒發1--2個小時 。取奶黃餡捏成面皮狀，包入冷凍好的流心餡，流心餡需要冷凍到足夠硬，包的時候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出來包，一個一個的拿，包完一個再拿另一個，包好奶黃餡后就把餅皮平均分成15個 。
8、把面團壓成圓餅狀，中間放上做好的奶黃餡，讓餡料緊貼著餅皮，用虎口慢慢的從下往上推餅皮，讓餅皮貼著奶黃餡慢慢的往上收，最后收9、口滾圓，依次把所有的月餅做成圓球狀備用 。
月餅模具里面放上自己喜歡的花片，在月餅模具里面沾少許的面粉，防
把做好的月餅面團，放入月餅模具中，稍微壓一下，月餅模具轉移到烤盤上，用力按壓月餅模具，然后輕輕提起月餅模具，讓月餅成型，放在烤盤上，依次把所有的月餅做好，每做一個，都要沾一下面粉，用來防粘 。
10、包完餅皮的月餅，放入冰箱冷凍一個小時以上進行烘烤 。烤箱預熱230度，凍硬的月餅表面噴上一些水，放入烤箱，烘烤5分鐘定型，定型后拿出表面刷蛋黃液（只需要輕輕的刷一層，很薄很薄的）繼續烤10分鐘，烤好后放涼裝袋子里進行回油，回油后的月餅吃之前可以在微波爐里打15秒，口味更好 。

    推薦閱讀