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拔絲芋頭怎么做好吃又簡單 拔絲芋頭要怎么做才好吃

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拔絲芋頭怎么做好吃又簡單 拔絲芋頭要怎么做才好吃

文章插圖
1、用料：芋頭半只，白糖小半碗 。
2、削皮，用制丸勺挖出，呈圓球狀 。
3、準備白糖小半碗 。（最好選用綿白糖 。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成） 。
4、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。
5、撈出 。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。） 。
6、炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1：4） 。
7、油稍熱即放入白糖，小火 。
8、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動 。
【拔絲芋頭怎么做好吃又簡單 拔絲芋頭要怎么做才好吃】9、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦 。

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