霉豆渣制作和發霉步驟 霉豆渣的制作方法
文章插圖
1、豆腐渣1份，約加水2倍，加入少量做豆腐的黃漿水，攪拌成漿糊狀，放常溫下，直至豆渣糊表面出現水，倒出多余水分 。
2、將已清漿的豆渣裝入麻袋中，壓榨出多余水分 。
3、將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰后，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料 。再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止 。
【霉豆渣制作和發霉步驟 霉豆渣的制作方法】4、將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多余的水分壓干 。
5、將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫，將結塊的豆渣放篩子里篩散，將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊即可 。
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