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可可酸奶蛋糕卷怎么做 可可酸奶蛋糕卷做飯

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可可酸奶蛋糕卷怎么做 可可酸奶蛋糕卷做飯

文章插圖
1、食材：雞蛋5個、牛奶50g、白糖60g、低筋面粉50g、食用油50g、可可粉10g、檸檬汁3滴
2、準備1個干凈無油無水的容器 ， 將蛋清蛋黃分開 ， 注意蛋清里面不要有蛋黃滴落進去 ， 不然蛋清無法打發 。
3、另準備一個容器將食用油和牛奶混合乳化 。
4、將低筋面粉和可可粉加入到乳化好的盆中攪拌均勻 ， 注意面糊不要攪拌起勁
5、將蛋黃加入在面糊中攪拌均勻 。
6、現在開始打發蛋清 。在蛋清中滴入幾滴檸檬汁加入1/2的白糖打發至魚眼狀態
7、繼續加入剩余的白糖打發至小彎鉤狀態（此時170度預熱烤箱） 。
8、取1/3的蛋白加入在蛋黃糊中 ， 用“Z”字法將蛋白和蛋黃混合均勻 。
9、在取2/3的蛋白以同樣手法將蛋白蛋黃混合均勻 。
10、混合好 ， 注意不要消泡 。
11、最后將混合好的蛋黃糊倒入剩余蛋白中 ， 同樣混合均勻 。
12、在金盤（28*28）中墊一層油紙/油布 ， 將蛋糕糊倒入模具中 。
13、輕震一下金盤震出蛋糕糊中的小氣泡 ， 放入預熱好的烤箱中調整溫度160度上下火中層25分鐘 。
14、烤好后取出晾涼 ， 在表面蓋一層油紙以防干皮 ， 哪面卷在外就把哪面朝上 。
15、之后用一張大的油紙從一頭慢慢卷起 ， 包好放冰箱冷藏過夜或者冷藏2個小時定型 。切小塊涂抹一層酸奶放上蔓越莓干碎裝飾即可 。
16、切成段 。
【可可酸奶蛋糕卷怎么做 可可酸奶蛋糕卷做飯】17、淋上酸奶 ， 放上蔓越莓干裝飾一下 。

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