饅頭為什么發黃
【饅頭為什么發黃】
饅頭蒸出來發黃有可能是在制作的過程中老面放太多了，或者酵母或者堿放太多了，通常情況下面粉和酵母的配比是100:1，如果沒有放面堿那有可能是面粉本身的問題 。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
和面的時候加入適量牛奶或豬油，能使包子饅頭表面變白和光滑 。和面時候加入少量的食鹽，食鹽的晶體結構可以增加光線的反射，從而提高包子饅頭的潔白度 ?？梢赃m當放些饅頭改良劑 。改良劑的主要成分是酶制劑、乳化劑，主要作用是改善表皮的光亮度、提高內部組織的細密度，能使包子饅頭變白 。
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