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不同品種的茄子，需要蒸熟的時間也不同 。白皮茄子，蒸5分鐘左右;紅皮茄子蒸10到15分鐘左右 。不管是哪種茄子蒸的時候一定要蓋上鍋蓋 。如果不確定熟不熟，用筷子在茄子上扎一下，判斷出茄子熟沒有 。茄子原產亞洲熱帶，在全世界都有分布 。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一 。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。立秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃 。茄子切忌生吃，以免中毒 。生茄子中含有一種叫做龍葵素的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多 。龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有 。
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