蛋黃肚絲湯
目錄
- 蛋黃肚絲湯的營養價值
- 蛋黃肚絲湯的功效作用
- 蛋黃肚絲湯的做法
- 蛋黃肚絲湯的烹飪技光巧
- 蛋黃肚絲湯的禁忌人群
蛋黃肚絲湯的營養價值
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫” 。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用 。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用 。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原 。
蛋黃肚絲湯的功效作用
【雞蛋】
1.健腦益智：雞蛋對人體的神經系統有很好的療效，對身體的生長也有很大的功效，雞蛋含的膽堿對年齡組的記憶也有改進 。
2.保護肝臟：雞蛋中的含有蛋白質，蛋白質素來都有對肝臟受傷有修補的功效，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。增強肌體的免疫功能和代謝功能，還可提高人體血漿蛋白量 。
3.防治動脈硬化：雞蛋可以治療動脈粥樣硬化，可以把雞蛋中提取卵磷脂，食用給患者，患者的血清膽固醇顯著下降 。
4.預防癌癥：雞蛋中含有硒元素，曬元素對于癌癥有好的治療效果 。
5.延緩衰老：雞蛋可以延年益壽 。
6.美容護膚：雞蛋中的鐵，在人體起造血和在血中，鐵元素負責運輸氧營養物質 。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素 。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤 。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一 。
【木耳】
1.含有鐵元素：木耳可以讓人容光煥發，皮膚有光澤，木耳含有豐富的鐵元素，可防治缺鐵性貧血 。木耳可以起到對皮膚好的功效 。
2.減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，是因為木耳含有維生素K，能有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用 。
3.木耳起到清洗胃滌腸的功效，是因為木耳中的膠質可把留在身體機能體內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外 。
4.木耳可以加強身體自身的免疫力，經常食用可防治癌抵抗癌，含有抗腫瘤活性物質 。
【冬筍】
1.止血涼血：膠質可以生成血小板，對止血有很大的功效 。而冬筍含有很多的膠質，對身體很好 。
2.通便：具有潤滑腸道的功效，冬筍可以潤腸通便的功效 。
3.養肝：冬筍含有豐富的維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害 。
4.消食：冬筍對食物垃圾的排除很有功效，宜于治療飲食積滯證 。
【蛋黃肚絲湯】
蛋黃肚絲湯美容養顏、治療失眠、補虛養身、健脾開胃、嘔吐調理、輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管、改善血液循環、延緩衰老、抗氧化、輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智的功效 。
蛋黃肚絲湯的做法
雞蛋煮熟，去清取黃，切片 。
冬筍、冬菇、木耳都切成絲，香菜切成末 。
將豬肚處理干凈，切成肚條 。
用旺火把豬肚絲和清湯燒開，待湯汁呈乳白色時，加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再燒開時，撒上香采即成 。
蛋黃肚絲湯的烹飪技光巧
1.豬肚黃中帶白，有色澤，堅硬而柔軟，粘液多而無異味煮為佳，若求省事，可買已處理好的 。
2.做雞蛋時，將雞蛋往一個方向攪打，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩 。
3.雞蛋在形成過程中會帶細菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫煮熟后再吃 。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。
4.冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味 。
5.做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白 。
6.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味 。
7.盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養 。
8.泡發干木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發，使木耳肥大松軟，味道鮮美 。
蛋黃肚絲湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜發育期嬰幼兒 。有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食 。
禁忌人群：此湯適用于虛勞瘦弱，常嘔吐，下痢，疳的消化不良，心煩不得眠者 。虛勞瘦弱，心煩失眠，嘔吐疳積 。高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食 。腎炎患者忌食 。脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食 。
黑木耳口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌 。所以在蛋黃肚絲湯里面加入少許的木耳的話，可以讓這道湯的味道嘗起來更加的鮮美，大家不妨有空的時候試試 。
【蛋黃肚絲湯】
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