米酒放一兩天為什么會變酸
【米酒放一兩天為什么會變酸】
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米酒放一兩天會變酸，原因如下：
甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產生的淀粉酶 。將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程中酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成酒精和水，及酒化過程 。
整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量多會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精會被氧化成醋酸，米酒變酸 。
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