面包料里鹽放多了會怎么樣
【面包料里鹽放多了會怎么樣】
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鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打制面團時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致面包醒發緩慢或組織不均勻 。鹽可以增強面團筋力 。也就是說面團內缺少鹽，醒發后面團會有下塌現象 。鹽可以調節面團發酵速度 。也就是說面團內缺少鹽，面團發酵速度雖然快，但發酵不穩定，容易發酵過度，發酵時間不易掌握，鹽具有殺菌防腐作用 。會咸 。
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