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竹筍苦怎么快速去苦 如何去除竹筍的苦味

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【竹筍苦怎么快速去苦 如何去除竹筍的苦味】

竹筍苦怎么快速去苦 如何去除竹筍的苦味

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1、把竹筍里顏色較深的部分切除，再切成薄一點的塊狀，放入鍋中煮沸，即可消除苦味 。2、在鍋中倒入開水、淘米水和帶殼竹筍，小火燜煮十分鐘；關火之后，撈出放入涼水中，燜泡至涼，即可讓苦味減少 。3、將發苦的竹筍剝殼、洗凈之后，放入鍋中蒸上40-50分鐘即可 。
竹筍苦怎么快速去苦 如何去除竹筍的苦味

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竹筍苦怎么快速去苦
竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國 。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說 。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品 。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件 。
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選購竹筍的方法：1、看形狀——選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多 。2、看筍殼——殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次 。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮 。3、看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣 。
根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦、甘寒 ?！敝窆S屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的 。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致 。即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值 。

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