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手工制綠茶，簡述手工制綠茶的制作步驟

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所謂手工制綠茶 ， 就是沒有經過機械加工 ， 單純使用手工制作而成的茶葉 。多年來 ， 我國茶葉加工制作工藝 ， 主要還是依靠手工制作來完成 ， 但是隨著技術的發展 ， 機械逐漸取代手工 ， 使得手工制綠茶更加的獨具特色 ， 所以下面我們就一起來了解一下手工制綠茶的制作步驟吧！手工制綠茶的制作步驟?1、鮮葉的采摘?用于做高檔名優茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主 ， 采摘時注意“三不采” ， 即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉 。?2、攤青?新茶采摘回來后 ， 需將其攤開放在篾曬墊上 ， 中途均勻翻動3到4次 。周長樹介紹 ， “要自然萎凋6到8個小時 ， 使茶葉的香氣慢慢的散發出來 。”?3、殺青?攤青之后就是殺青 ， 這是關鍵一環 。綠茶的形狀、香味 ， 都與殺青緊密相關 。具體操作是將茶葉倒進鍋內 ， 隨即用雙手翻炒 ， 使茶葉均勻受熱 ， 水分快速蒸發 。“手工操作時要求適溫、適度、適量 ， 溫度適當先高后低 ， 切忌溫度過高或過低 。如原料以嫩芽為主 ， 鍋溫溫度控制在110℃-120℃ ， 每鍋投葉量300-400克 ?！?4、散熱、揉捻?茶葉出鍋后 ， 放在篾盤上 ， 及時清風散熱 。同時 ， 用雙手在篾盤上反復揉捻 ， 使葉細胞組織受到一定程度的損傷 ， 內含物質滲出 ， 為成品茶香味發揮打下基礎 。5、干燥、造形?手工傳統綠茶制作一般沒有單獨的造形工序 ， 而是把造形與干燥結合起來 ， 其關鍵是隨著茶葉含水量的下降 ， 根據不同的外形要求在鍋中把握好火候 ， 采用不同的手式 ， 掌握力度 ， 在逐步干燥中造形時又在逐步形成中干燥 。這一過程費時費力最多 ， 但極為重要 ， 直接影響茶葉的品質 。?6、提毫?當茶葉達到八成干時 ， 也就是手握茶葉有明顯刺手感時 ， 可以開始提毫 ， 即靈活地運用雙手 ， 使芽條相互摩擦 。過早提毫難以奏效 ， 過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎 。只要手勢與力度掌握得恰到好處 ， 經過3到5分鐘 ， 就可以獲得最佳效果 。?7、足火?其主要的目的是去除芽葉多余的水分 ， 達到足干(含水量6%左右)以利于貯藏 ， 同時去水塑造外形 ， 在干燥過程中借熱化學作用發展香氣 。先將木炭充分燃燒后 ， 再將茶葉均放在焙籠上 ， 翻動4到6次 ， 直到茶葉充分干燥 。?8、裝袋入庫?前面工序完成后 ， 最后就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫 。制作茶葉的關鍵步驟?殺青是綠茶制作的第一步工序 ， 也是綠茶形成“清湯綠葉”“香高味醇”品質的關鍵工序 ， 將直接決定綠茶品質的優劣 。?殺青的目的有四個 ， 一是阻止多酚類物質的氧化 ， 使茶葉保持應有的綠色；二是將鮮葉中低沸點的具有青草氣味的成分如青葉醇、青葉醛等揮發掉 ， 發展茶葉的香氣；三是減少茶葉中的花青素和具有苦澀味的苷類物質 ， 增進綠茶鮮、爽、醇的滋味；四是減少鮮葉的水分 ， 使葉質柔軟有韌性 ， 便于揉捻成形 。
【手工制綠茶，簡述手工制綠茶的制作步驟】

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