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麻餅的做法和配方 麻餅的制作和配方

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麻餅的做法和配方 麻餅的制作和配方

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1、皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻 。
2、心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻 。
3、麻餅是歷史悠久的正宗川點 。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外 ， 配料中有花椒、食鹽 ， 成為純甜、微麻、略咸的特殊風味 ， 為川點中的名品 。
4、皮料：飴糖不能太濃 ， 其溫度以35℃左右為宜 。飴糖與麻油拌合后 ， 下面粉與純堿 。視面粉的干、濕度酌量加水 ， 一般可加水1公斤左右 。加水后 ， 再攪拌5～6分鐘 ， 用手稍摺疊 ， 然后分皮 。
5、心料：先下各種花果料、白糖 ， 再下麻油 ， 最后下飴糖和芝麻 ， 逐次拌合 ， 均勻即可 。不宜多攪拌 ， 以免使花果料成醬狀 。
6、成型：專用模成型 ， 然后打麻 。餅面打麻應均勻 ， 麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻 ， 餅腰不能粘麻粒 。打麻后即烘焙 。
【麻餅的做法和配方 麻餅的制作和配方】7、烘焙：用急火 ， 爐溫350℃左右 。進爐時餅面在下 ， 烘焙1分鐘左右 ， 翻面 ， 再烘焙約1分鐘 ， 芝麻炸裂有聲時 ， 即可出爐 。

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