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燒鵝的做法與配方

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燒鵝的做法與配方

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【燒鵝的做法與配方】燒鵝的配方：
鵝1只（2000克） ， 桂皮5克 ， 川椒3克 ， 八角5克 ， 甘草5克 ， 南姜50克 ， 芫荽25克 ， 酸甜菜150克 ， 胡椒油5克 ， 精鹽50克 ， 深色醬油250克 ， 白糖50克 ， 紹酒50克 ， 濕淀粉50克 ， 生油1500克（耗100克） 。
燒鵝的做法：
1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身 ， 懸掛當風處吹干 。
2、海鮮醬 ， 白糖 ， 精鹽 ， 香料末等 ， 同放入一盛器中 ， 攪拌調勻 。
3、蒜頭去外衣搗爛成茸 ， 連同白酒加入醬料中混合 。
4、麥芽糖 ， 白醋 ， 紹酒混合調勻作涂鵝皮用料 。
5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內 ， 并將腔口用繩或草扎結封密 ， 以防腹內汁液流出 。
6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面 ， 然后懸掛當風處吹干 。
7、放入足夠炭塊 ， 燒至熾紅無煙 ， 然后用長柄鐵叉把鵝叉住 ， 在離火焰上約33.3厘米左右 ， 烘燒 ， 并把鵝身不停的轉翻移動 ， 使受火均勻 ， 至皮現深紅色內部熟透 。

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